沙門氏菌（Salmonella spp.）是最常見且分佈最為普遍的食源性疾病之一，廣泛分佈於家養和野生動物中，多見於食用動物（如禽類、豬、牛）、動物內臟及其製品等，沙門氏菌共有2500多種血清型，其中超過200種血清型對人具有病原性。
對健康的影響
攝入沙門氏菌之後6-72小時（通常為12-36小時）內出現疾病症狀，病程為2-7天。症狀相對輕微，通常出現急性發熱、腹部疼痛、腹瀉、噁心，有時嘔吐。大部分情況下，患者無需治療即可康復。但也有一些病例，特別是幼兒和老年患者，沙門氏菌可能引起嚴重的脫水並威脅生命。
傳染途徑
進食被動物或人類糞便污染的水或食物，易受污染的食物包括：生的或未煮熟的雞蛋/雞蛋製品、牛奶/牛奶製品、肉類/肉類製品，被糞便污染的綠色蔬菜等，若食物保存不當，沙門氏菌易在高溫下大量繁殖，更易傳播。農場的動物因食用被污染的飼料而感染，而在飼養或屠宰過程中散播病菌。人與人之間糞口傳染途徑也很重要，特別是在病人腹瀉時，其傳染力比無症狀帶菌者更高。
如何避免感染沙門氏菌？
給市民的小貼士：
1. 精明選購，確保水源及烹煮材料安全
l 向信譽良好及持有牌照的商店購買食物，切勿光顧無牌小販；
l 查看食品包裝是否完整無缺，以及食物是否已經過期。
2. 謹慎處理，生熟食物要分開處理，避免交叉污染
l 處理食物前後均要徹底洗淨雙手；
l 購買時，生的食物應與其他食物分開擺放；
l 生熟食物須分開貯存，使用雪櫃時要謹記 「上熟下生」；
l 使用兩套用具處理生熟食物，以避免交叉污染；
l 急凍的食物應放在雪櫃內或以流動水方式進行解凍；
l 雪櫃應定期清潔和溶雪，溫度應保持於攝氏5℃以下。
3. 烹煮方面，食物須徹底煮熟
l 食物應徹底清洗及煮熟，並應盡快食用；
l 要徹底翻熱吃剩的食物才能食用；若翻熱一次後，餸菜還沒食用完畢也應棄掉。
給業界的小貼士：
1. 確保貨源可靠，向信譽良好的供應商取貨；
2. 勤洗手，注意員工、食物及環境衛生，避免交叉污染；
3. 在製作過程中將食物徹底煮熟；
4. 食物應以保鮮膜包裹後置入冰箱，再次食用前應加熱煮熟；
5. 製作好的食物要保存在適當的溫度條件下(冷食5℃以下，熱食60℃ 以上)，以保證食用安全；
6. 如有嘔吐、腹瀉或發燒等病徵，應儘速就醫，並避免處理食物，以防傳播他人；
食品安全，食得安心 政府、業界、市民齊盡心！
011/DIR/DSA/2019
