「一日一蘋果，醫生遠離我」是大人小孩都熟悉的一句歇後語，所以無論是蘋果或是蘋果的相關製品都受到大家的喜愛；然而，偶爾會從新聞報導中聽到蘋果汁含有展青霉素（Patulin）的食安事件，為什麼象徵健康的蘋果汁中會出現展青霉素？

展青霉素是什麼？

展青霉素，又稱棒曲霉素，是由不同的霉菌在生長過程中所生成的二級代謝物，會產生展青霉素的霉菌菌屬主要以Aspergillus和Penicillium為主。大量攝入展青霉素可引致實驗動物臟器受損，對免疫系統和神經系統亦會造成影響，而人類攝入大量展青霉素後可能會造成噁心、胃腸不適及嘔吐，對人類健康帶來負面的影響，所以在食品安全上成為關注議題之一。

當水果的貯存、運輸條件不當時而造成受損或腐爛，就有可能受到展青霉素的污染，如水蜜桃、啤梨、葡萄，而最常受到污染的是蘋果。近年在澳洲、新西蘭、香港等地都發生過以蘋果榨汁所製的蘋果汁受展青霉素污染的食安事件，儘管果汁在包裝前進行過濾及加熱消毒，但這些加工過程中並不能將展青霉素破壞及消除，所以若使用了受展青霉素污染的蘋果製作果汁，則展青霉素會在最終成品中出現。

展青霉素的規管

國際糧農組織/世界衛生組織之食品添加物專家委員會（JECFA）於1995年訂定展青霉素的暫定每日最高容許攝入量（provisional maximum tolerable daily intake, PMTDI）為每公斤體重0.4 µg，本澳根據國際間的科學研究資料和食品消費量調查，綜合分析後制定出第13/2016號行政法規《食品中真菌毒素最高限量》，規範蘋果製品、山楂製品中展青霉素的最高限量為50 µg/kg，以蘋果或山楂為原料製成的果汁或果汁飲品展青霉素的最高限量為50 µg/kg。

要避免展青霉素污染食物，我們應避免霉菌的孳長，如水果在採收、購買後應貯放在適當的溫度環境中，且減少擠壓損傷；一旦發現水果表面或內部出現霉菌，不論霉菌數量多或少，都應丟棄，不要食用及繼續進行加工。購買水果製品如果汁、果醬等，應選購商譽良好的品牌，購買後盡快食用，並將產品貯放在適當的環境中保存。

018/DIR/DSA/2020