重金屬是指密度大於5 g/cm3之金屬元素，能單獨或結合成化合物存在於大自然中，目前已知約有四十多種，常見的重金屬包括：汞、銅、鋅、鉛等。
重金屬的來源
重金屬是在環境中無處不在的化學物質，農業所使用的肥料及農藥等化學物質，部分成分含有重金屬，過度使用會殘留在農作物及自然環境中。此外，城市工業化及其他人類活動的污染而讓重金屬直接或間接流入水源，並透過食物鏈進入人體。
重金屬對健康的影響
事實上，經由食物引起的重金屬危害一般以慢性中毒為主。當重金屬經膳食進入人體，會被吸收、利用和累積在身體內，長期攝取過量重金屬會對人體器官及功能造成損害。
表1：不同重金屬對健康潛在不利影響
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金屬名稱 |
元素符號 |
對健康的負面影響 |
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砷 |
As |
砷包含有機砷、三價無機砷和五價無機砷。攝入過量砷可導致心血管疾病和高血壓。
無機砷的毒性對人體影響最大，長期攝入無機砷，可患上癌症。 |
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鎘 |
Cd |
過量的鎘可引起腎衰竭、骨骼軟化，嚴重會導致骨折。 |
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鉛 |
Pb |
吸入鉛量的多寡，對器官會產生不同程度的危害，尤其神經、生殖和免疫系統危害較顯著。 |
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汞 |
Hg |
長期攝入可引起麻痺及感知能力減退，損害神經系統，影響胎兒及嬰幼兒的腦部發育及智能發展。 |
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錫 |
Sn |
刺激胃腸道不適。 |
國際間對重金屬污染危害的關注？
世界衛生組織曾對影響全球健康狀況的化學品進行風險評估，並發表了十種需要公共衛生關注的化學品，當中重金屬佔了四項，包括：砷（As）、鎘（Cd）、鉛（Pb）和汞（Hg）。由於上述四種重金屬較容易從自然環境中污染而流入食物鏈，且影響的食物種類甚廣，長期進食會對健康構成危害。
本澳在制訂第23/2018號行政法規《食品中重金屬污染物最高限量》時，除制訂上述四種重金屬中不同食品種類的最高限量外，亦加入錫（Sn）列入考慮範圍內，由於錫能夠從金屬罐轉移至食品中，長期攝取容易對健康構成危害，因此，在標準制訂範圍內亦針對罐裝飲料及罐裝嬰幼兒食品中錫的最高限量。
市民應如何減低攝入重金屬的風險呢？
雖然食品中的重金屬污染物不易察覺，但也不需過分擔心。市民可按照以下飲食建議，預防及減少攝入食品中的重金屬。
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內地專供澳的農場或養殖場受到內地政府嚴格監管及檢驗檢疫，農場或養殖場選址均遠離工廠、污水處理廠等污染源，以降低食品中含重金屬的風險。因此，市民須向本澳信譽良好的店舖購買，而業界須拒絕銷售來歷不明的食品。
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由於大部分的重金屬會黏附在食品最外層的泥沙及外殼，因此，食品在處理前須用清水徹底沖洗，尤其是海產，如：蝦、蟹等。
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大部分的重金屬及天然毒素均積聚在海產的頭部及內臟，應減少進食。
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孕婦和兒童應適度進食魚類海產，以攝取有益的營養素，但需注意避免進食大型的深海魚，以降低因進食魚類海產而攝取含毒性強的甲基汞風險。
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進食多元化的食品，均衡飲食，可防止攝入過量的單一污染物對健康造成危害。
040/DIR/DSA/2019
