食安講座主題及大綱

15/05/2020

講座約40分鐘,由專責人員以簡報形式進行講解,並設有獎問答遊戲,本年度主題如下:

班別

編號

主題
(可自選任一主題)

大綱

食安風險預防班

A1

食品安全與個人衛生

–        認識食源性疾病
–        注意食品安全及個人衛生

A2

 
「食品安全5要訣ABCDE」
 
(備註:內容引用自「食品安全五要點」)

–        「食品安全五要點」的由來
–        食源性疾病的常見病因及傳播途徑
–    「食品安全5要訣ABCDE」的內容
–    「食品安全5要訣ABCDE」應用於日常生活

A3

 
食品安全的概念:「農場到餐桌」
 
(備註:A3主題包括食安知識介紹和導賞教育活動,總時間約50分鐘)

本主題分為兩個部分:
1.          食安知識介紹:食品安全的概念─「農場到餐桌」
2.          導賞教育活動:參觀“食品資訊站”(展覽主題:奶製品)

A4

溫度與時間的控制

–        引致由食品傳播疾病的常見因素
–        認識「危險溫度帶」
–        常溫、低溫貯存食品
–        解凍食品
–        烹煮、冷卻及翻熱食品

A5

外賣配送食品的食用安全

–       外賣配送食品可能存在的食安風險
–       消費者使用外賣配送服務的食安注意事項
–       注意高風險食品的配送方式(如:保冷運送)
–       進食前須注意個人衛生

食安風險認知班

B1

食品中常見的細菌

–        認識致病微生物:
·             細菌(如:沙門氏菌)
·              病毒(如:諾如病毒)
·             寄生蟲(如:中華肝吸蟲)
–        常見受污染的食品
–        對人體健康的影響
–        預防感染的措施

B2

食品中常見的病毒

B3

食品中常見的寄生蟲

B4

食品中常見的霉菌

–        認識食品中常見的霉菌及所產生的霉菌毒素(如:黃曲霉毒素)
–        常見受污染的食品
–        對人體健康的影響
–        減低從食品中攝入霉菌毒素

B5

食品中常見的天然毒素

–        認識食品中常見的天然毒素(海產毒素、蔬菜毒素、菇類毒素)
–        對人體健康的影響
–        避免攝入天然毒素的方法

B6

食品添加劑

–        認識食品添加劑
–        食品添加劑的使用原則
–        食品添加劑─食用色素
·             認識食用色素、添加目的
·             閱讀食品標籤上是否含有食用色素

B7

食品中常見的殘留物

–        認識農產品或肉品中常見的殘留物(如:農藥、瘦肉精)
–        降低攝入殘留物的方法

B8

食品中常見的污染物

–        認識食品在加工過程中所產生的污染物(如:丙烯酰胺)
–        認識食品因種植及飼養過程中而受污染的物質(如:鎘)
–        降低攝入污染物的方法

B9

食品中常見的過敏原

–        認識食物過敏
–        常見的食物致敏原
–        避免食物過敏
–        閱讀食品標籤上是否含有食物致敏原

B10

食品中的反式脂肪

–        認識反式脂肪
–        對人體健康的影響
–        常見含有反式脂肪的食品
–        減少攝取反式脂肪的方法

B11

認清網購食品風險

–        權限部門對網購食品的監管及執法,以雙重防線保障食安
–        認識網購食品的風險
–        做個精明消費,謹慎選購食品

B12

防災教育食水及食品安全

–        食水及食品安全
–        清理消毒、善後與維護
–        建議及總結

B13

認識澳門食安標準及共同維護澳門食品安全

–        認識本澳食品安全標準
–        檢測結果「超標」是否等於對健康有即時危害
–       食安標準與我們的生活關係
–       維護澳門食品安全─掌握「食品安全5要訣ABCDE」

B14

有關新型冠狀病毒肺炎的飲食安全注意事項

–       人畜共患疾病與食品安全
–       新型冠狀病毒肺炎會否經食品傳播
–       世衛在食品安全方面所提倡的建議
–       生活中貫徹落實「食品安全5要訣ABCDE」

食品與營養班

C1

五穀的營養價值

–        食物金字塔
–        五穀是甚麼
–        稻米的種植過程、構造、分類與營養
–        安心食用

C2

蔬果的營養價值

–        食物金字塔
–        蔬果的顏色與營養功效
–        蔬果之天然抗氧化劑與健康
–        健康飲食高纖維
–        安心食用

C3

海產、肉類的營養價值

–        食物金字塔
–        認識常見的海產、肉類和營養成份
–        健康烹調海產、肉類
–        安心食用

C4

蛋奶的營養價值

–        食物金字塔
–        雞蛋的構造與營養成份
–        牛奶的營養成份、分類(全脂奶/低脂奶/脫脂奶)和常見的奶製品
–        牛奶的消毒方法對營養的影響
–        安心食用

C5

食用油的營養價值

–        食物金字塔
–        認識食用油、營養成份
–        油脂與健康的關係
–        安心食用

C6

食品中的鈉和糖

–       鈉(鹽)和糖的膳食來源
–       對健康的影響
–       建議攝取量、減少從膳食中攝取鈉和糖的方法
–       善用營養標籤以選擇鈉和糖含量較低的食品