世界衛生組織於2015年10月26日宣佈，將加工肉類列為「一級致癌物」，指出「有充分科學證據顯示人類攝取加工肉品會導致大腸癌症」。而加工肉類包括:經鹽漬、醃製、發酵、煙燻或其他過程處理以增強味道或延長保存；如:香腸、火腿、煙肉、烤肉乾等。

雖然加工肉與香煙及砒霜同列為第一級致癌物，此代表現時有「足夠」的科學證據證明它們有一定的致癌性，但它們的危險程度並非相同。世衛的國際癌症研究中心(IARC)是以科學證據的充足程度來界定級別，而非致癌能力的強度來分級，所以不能說食加工肉類等同吸煙。

為什麼食用加工肉類會增加致癌風險?

加工肉類在製作過程中會添加亞硝酸鹽(Nitrite)作為防腐劑，亦會透過煙燻等加工工藝來增加香味及發揮防腐的作用。然而在高溫烹調這些加工肉類時可產生致癌化學物N-亞硝基(N-nitroso)、多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons）或雜環芳香胺(heterocyclic aromatic amines)等致癌物。

但我們是否需要停止吃任何加工肉類?

專家總結，若每天攝取50克的加工肉類會增加18%患上大腸癌的機會，但不代表我們需要停止食用，世衛目的是為了提醒公眾，減少進食相關食品，調整日常飲食習慣，任何食品過份攝取都有可能影響健康，如:酒類，過量飲用也可引起急性疾病。

給市民的建議：

1. 均衡飲食，減少進食加工肉類。
2. 避免高溫烹煮(煎/炸/燒烤)。
3. 多與其他肉類(雞/魚)混搭食用。
4. 多吃新鮮蔬果。

 015/DIR/DSA/2015