副溶血性弧菌屬於一種嗜鹽的細菌，海水中的鹽份能提供適合此細菌生長的環境，所以此菌會廣泛存在於海洋環境中。而容易受副溶血性弧菌污染的食物主要為海產，包括魚類、貝殼類、軟體類、甲殼類，例如蝦、蟹、蠔、墨魚等。
  

          副溶血性弧菌是一種常見引致食物中毒的細菌，但因為其沒有抗熱性，所以徹底加熱可將此細菌殺死。

如何感染副溶血性弧菌？

1.        市民主要透過進食生或未經煮熟的海產而受感染的；

2.        不當地處理食物亦可能引致交叉污染，令其他食物受到副溶血性弧菌污染。

一旦感染副溶血性弧菌會出現什麼症狀？

1.        副溶血性弧菌引起食品中毒的潛伏期為 2至48 小時；

2.        主要症狀包括水樣腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒；

3.        症狀持續會通常可維持2至5天；

4.        市民如果進食海產後出現不適的症狀要盡快就醫。

該怎樣才能避免受到副溶血性弧菌的感染？

給市民的小貼士:

1.        精明選購，確保水源及烹煮材料安全

l  向有信譽良好及持有牌照的商店購買海產；

l  切勿光顧無牌小販及私自攜帶未經檢疫的海產入境；

l  不要選購來源不明及不認識的海產；

l  應選購新鮮、外殼完整及未有開口的貝殼類。

2.        謹慎處理，生熟食物要分開處理，避免交叉污染

l  購買時，生的海產應與其他食物分開擺放；

l  切勿將生的海產與熟食接觸；

l  使用兩套用具處理生熟食物；

l  避免細菌滋生，海產品須保存於低溫狀態；

l  處理食物前要徹底洗淨雙手。

3.        烹煮方面，食物須徹底煮熟

l  應避免進食生及未煮熟的海產，尤其是高風險人士(例如幼童、老人、 孕婦和其他免疫力較弱的人) ；

l  任何貝殼類須煮至完全開口，開口後仍須烹煮5-10分鐘至徹底煮熟才可食用；

l  應注意切勿將過多份量的海產一齊烹煮，以避免未能徹底煮熟。

給業界的小貼士:

1.        食物在製作過程中要徹底煮熟；

2.        防止製作好的食物受生食物、器具、人或病媒等污染；

3.        製作好的食物要保存在適當的溫度條件下（冷食攝氏5度以下，熱食攝氏60度以上），以保證食品安全。

食品安全，食得安心　政府、業界、市民齊盡心！