炭疽病是由炭疽桿菌 (Bacillus anthracis) 所引起、可以在動物及人類之間傳播的疾病，主要是發生在草食性的動物如牛、羊及馬等。人類感染炭疽病的主要途徑是經由皮膚，即接觸死於炭疽病的動物或觸到受污染的動物製品或土壤等。另外，在處理毛皮或肉製品加工過程中吸入大量炭疽桿菌孢子或食入未煮熟而遭炭疽桿菌污染的肉類都可能分別造成吸入型及胃腸型的炭疽病。至目前為止，並沒有證據顯示炭疽菌可以在人與人之間互相傳播。由於高温可殺死大部分細菌，因此市民在烹煮肉類時應要記得徹底煮熟。