蛋殼表面具有一層蛋白質保護膜 — 蛋殼膜，使細菌和微生物難以侵入蛋內，且令蛋的存放時間較長，因此只需在食用前把蛋殼清洗，否則細菌便可從蛋殼表面小孔進入蛋內，令蛋變壞。有些雞蛋的外殼很骯髒，可以用保鮮袋或保鮮膜包起來再放入雪櫃內貯存，就可以避免污染其他食品了。
