食品安全資訊

摘要

河豚，俗稱雞泡魚，其主要的食用風險來自其體內可能含有的生物毒素—河豚毒素。
河豚毒素為熱穩定毒素，因此是無法通過烹煮來破壞其毒性結構。
河豚毒素可影響人體的中樞神經系統，嚴重者更會導致死亡。現時暫未有對應的解毒劑。
按本澳入口制度規定，進口魚類必須接受強制檢驗檢疫方能進入本澳市場。
業界有責任確保其所供應食品的安全，以保障出售之食品不會存有對人體健康構成危害的因素。
市民應到信譽良好的商戶購買魚類及其製品，避免購買及自行宰洗野生河豚或食用不知名魚類作膳食用途，以預防河豚毒素引致的食物中毒。

引言

過去，鄰近地區不時會有消費者因食用河豚出現中毒的報導。因此，各地近年相應推出了規範河豚加工經營之政策，以保障消費者的食用安全。其實，近年不乏本澳業界查詢有關食用河豚之安全事宜，因此，河豚的食用安全性亦備受關注。

河豚及其食用風險

河豚，俗稱雞泡魚，其主要的食用風險來自其體內可能含有的生物毒素—河豚毒素。許多種類的河豚體內都含有河豚毒素，其毒性會因應河豚的品種而有異，毒素在組織的分布情況亦因而有所不同。一般而言，河豚毒素主要分布在河豚的內臟、卵巢、血液、魚頭及魚皮等部位，而肌肉和精巢無毒或低毒。每年春季為河豚的產卵期，毒素含量較高，亦最容易發生中毒。其他品種的一些水生生物，如鰕虎魚、貝類海產等，亦可能含有河豚毒素。

河豚毒素是一種毒性極強的非蛋白質神經毒素，研究指其毒力是氰化物的一千倍以上，攝入 0.5毫克的河豚毒素即可致命。此外，河豚毒素為熱穩定毒素，因此無法通過烹煮來破壞其毒性結構。

誤食含毒河豚的臨床症狀，一般在10分鐘至3小時之間出現，包括嘴唇及口腔麻痺、手指和四肢刺痛、然後出現噁心、嘔吐、說話含糊不清、動作失衡、肌肉無力及癱瘓。如中毒情況嚴重，甚至會因呼吸衰竭而死亡。中毒者全身癱瘓但依然有意識，有些病例甚至患者保持清醒直至死亡。目前，並無已知的解毒劑或抗毒素可消解河豚毒素，以症狀治療和支持性治療為主。

規管情況

在本澳，根據第5/2013號法律《食品安全法》，業界有責任確保其所供應之食品的食用安全，因此，業界有責任根據所售賣的食品類型，訂定合適的風險預防措施，以保障出售之食品不會存有對人體健康構成危害的因素，如生物毒素等。而按入口制度規定，進口魚類須向權限當局作預先申報並預約接受強制性衛生檢驗檢疫，並須提交由原產地權限當局發出之有效官方衛生證明文件，以顯示產品符合衛生要求，適合供人食用。

在中國內地，除經中國國家審核批准的養殖河豚魚源基地、養殖河豚加工企業生產的養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨產品以外，禁止任何單位及個人生產(加工)、經營河豚。目前在中國內地所售賣的河豚並非活魚，而是宰殺後已作無毒化處理的魚製品。

國際間如美國、紐西蘭、新加坡等，對供食用的河豚亦有嚴謹的進口限制。另外，就河豚魚製品的配製指引、加工程序及認證方法，目前尚未有國際認可的統一標準可確保河豚魚肉在配製過程中完全不受河豚毒素污染。

給業界及市民的建議