食品安全資訊 - 風險簡訊

摘要

食品中的物理性危害是指任何不應存在於食品中的物質透過媒介直接或間接地被轉移或傳播到食品中，從而可能造成食品安全事故；
常見的異物包括玻璃碎片、金屬片、塑膠片、昆蟲屍體、飾品、指甲和毛髮等，而異物污染常受到設備設施、包裝材料、環境污染和人為因素等影響；
消費者進食受異物污染的食品，可能導致割傷、流血或斷齒，嚴重甚至引致窒息而危及生命；
業界應從食品人員培訓、環境衛生管理、生產流程優化和器具及設備設施維護等方面制定措施以避免食品受異物污染；
市民在處理食品時應盡量避免配戴飾品，並使用完好的器具等處理食品。

引言

近年，本澳曾發生市售食品含有異物的食安事件。此外，本署亦曾多次因應進口至本澳的預包裝食品中可能含有玻璃、金屬和塑膠等異物而發出食品預警。基此，本文將介紹由異物引致的物理性危害，以及本澳規管情況，同時亦向業界及市民提供建議以減低相關風險。

由異物引致的物理性危害

食品受異物污染屬物理性污染，是指任何不應存在於食品中的物質（如玻璃碎片、金屬片、塑膠片、石頭和木屑等）透過媒介（包括食品及其原材料、器具和設備設施，以及食品處理人員等）直接或間接地被轉移或傳播到食品中，從而可能造成食品安全事故。

造成異物污染的主要原因為食品生產經營環境衛生不良或食品處理人員的衛生意識薄弱，例如不當處理食品及原材料，不當使用器具和設備設施，配戴飾品和人造假甲，以及未配戴髮帽等，從而導致玻璃、金屬和塑膠等異物被混入至食品中。

異物污染可能造成的食安風險

當這些異物進入食品中，可能導致消費者在食用過程中受傷，輕則可導致割傷、流血或斷齒，重則甚至引致窒息而危及生命。異物污染對食品安全的影響主要涉及以下方面：

身體傷害：異物可能會割傷口腔、牙齒、食道或消化道。例如金屬碎片或玻璃碎片可能割傷口腔和食道等；碎石等異物可能導致牙齒斷裂；以及某些較大的異物可能會堵塞呼吸道引致窒息，從而造成生命危險。
健康風險：某些異物可能含有害物質或微生物，從而間接污染食品，最終導致食物中毒或其他健康問題。例如金屬異物中含有重金屬，人體長期攝入重金屬可能對健康造成不良影響。
消費者的信任：食品受異物污染可能會損害企業的聲譽，令消費者對其產品產生懷疑。

異物污染的來源和種類

一般常見的異物包括玻璃碎片、金屬片、塑膠片、指甲、頭髮和飾品等，根據異物的來源和性質，可分為以下類別：

內源性異物

來自原材料本身，如骨頭、果殼、植物莖等。

外源性異物

金屬類：如螺絲、鐵絲、刀片等；
玻璃類：如杯、碗等玻璃器皿碎片；
塑膠類：如塑料包装、零件碎片等；
動物組織及毛髮類：如人體或動物毛髮、指甲等；
蟲鼠類：如昆蟲、蟲卵等；
其他：如紙屑、碎石等。

造成異物污染的影響因素

生產的機械設備：生產食品時使用的刀具、加工機械等可能因磨損而產生金屬或塑膠碎片等；
包裝材料：食品包裝使用的玻璃、塑膠物料等因受到震動或碰撞而破裂產生碎片；
環境污染：若在運輸和展示過程中，食品直接暴露於空氣環境，當中的灰塵、沙石等可能會跌入食品中從而造成污染；
人為因素：在食品生產經營過程中，若食品處理人員操作不當或個人衛生不良，將可能導致個人物品或其他異物被帶入食品中，從而造成污染。

本澳規管情況

根據本澳第5/2013號法律《食品安全法》，業界有責任確保所供應食品衛生且適合供人安全食用。另外，為確保本澳食品安全，本署一直透過食品安全資訊監測系統，持續收集及分析源自世界各地和本澳的食安資訊，當本署發現某食品存有食安風險時，會即時採取預防控制措施，向業界發出食品預警。此外，本署亦會恆常派員對本澳食品加工場所作定期衛生巡查，監督其衛生狀況，維護本澳食品安全。

本署已推出《預防交叉污染的衛生指引》、《食品處理人員個人衛生指引》和《維修保養工程的食品安全衛生指引》等一系列指引，以提醒本澳食品業界於生產食品時的個人、環境和設備設施衛生之要點及注意事項，以保障本澳食品安全，有關指引可於食品安全資訊網之業界指引專頁中查閱。

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