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摘要

引言

       早前本署透過摸底調查發現部分食用油脂的縮水甘油酯(以環氧丙醇顯示)檢測值高於歐盟標準值。香港消委會亦曾公佈部分市售芝麻油及芝麻粉檢出超逾香港食安中心行動水平的縮水甘油酯。那麽縮水甘油酯究竟是什麼呢?食品中為什麽會檢出縮水甘油酯呢?它對人體健康危害有多大呢?下文將會逐一探討。

食用油中縮水甘油酯的來源及健康風險

       縮水甘油酯是加工過程污染物，其主要在精煉油脂的過程中進行脫臭步驟時形成，當進行此步驟時，油會加熱至攝氏200度或以上，引發一連串分解油脂的反應，繼而產生縮水甘油酯。

       縮水甘油酯常存在於食用油（例如人造牛油、麻油和花生油）及使用這些油製成的食品（例如餅乾、薯條）。儘管各種食物內的縮水甘油酯含量不同，一般來說，棕櫚油及含有棕櫚油的食品比其他油脂及同類型食品相對含有較高水平的縮水甘油酯。

       縮水甘油酯經攝食進入人體後會分解並釋出縮水甘油。縮水甘油是基因毒性致癌物，國際癌症研究機構基於從實驗動物所得的充分證據，把其列為第2A組致癌物，即很可能令人類患癌。縮水甘油也可能對實驗動物的神經、泌尿和生殖系統產生毒性作用。

國際及本澳規管情況

       為了減少食油中的縮水甘油酯，國際間對其規管措施主要集中在制定限量標準、加強監測和改進食品生產技術。目前食品法典委員會及本澳均未就食油中縮水甘油酯和縮水甘油的含量訂定標準，而歐盟已對食用油的縮水甘油酯設定了標準限量。

       食品法典委員會於2019年發布了《減少精煉油和用精煉油製成的食品中的氯丙二醇酯（3-MCPDE）和縮水甘油酯（GE）操作規範》，該份實務守則提出了若干建議，例如在榨油和煉油過程中，採納優良生產規範;在配製食品(包括嬰兒配方產品)時，選擇和使用縮水甘油酯含量較低的精煉油等。

       本署食品安全廳致力確保食品安全衛生，恆常於入口與市售層面抽檢食品，亦建立食品安全資訊監測系統，持續收集及分析源自世界各地食安資訊。另外，本署定期開展專項食品抽檢工作，當中包括了食油中縮水甘油酯的含量調查。倘若恆常或專項食品檢測結果有任何異常情況，或者監測到涉及本澳市售食品的食安資訊時，本署則會即時採取相應的預防控制措施，以阻截食安風險蔓延，亦會適時發布新聞稿供市民大眾知悉。

給食品業界的建議

• 選擇來源可靠的優質食用油，優先選擇縮水甘油酯含量較低的精煉植物油或魚油，而且選購前應先應確認其是否符合相關產品衛生標準。

給市民大眾的建議

• 市民應保持均衡和多元化的飲食，以避免因偏食而過量攝入某類污染物。一般來說，維持健康和低脂的飲食習慣，可減少膳食中縮水甘油酯的總攝入量。
• 多使用新鮮食材在家烹製食物，避免過量進食油脂含量高的食物（例如人造牛油）和含精煉油脂的食品（例如煎炸食品），均能減少從食物中攝入縮水甘油酯。
• 建議選購不同品牌的食用油，不建議長期使用同一品牌的食用油。
• 市民應密切留意本署食安資訊或新聞報導，如持有相關涉事產品，應立即停止食用。如對任何食品之安全性存疑，則不應購買或食用。

參考資料：

1. Summary report of the eighty-third meeting of JECFA(JECFA)。2016年

http://www.fao.org/3/a-bq821e.pdf

2. (EU) 2018/290 of 26th February 2018 amending Regulation (EC) No. 1881/2006 as regards maximum levels of glycidyl fatty acid esters in vegetable oils and fats, infant formula, follow-on formula and foods for special medical purposes intended for infants and young children (European Union)。2018年https://eurlex.europa.eu/legalcontent/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018R0290&from=EN

3. Codex Alimentarius Commission. Code of practice for the reduction of 3- monochloropropane-1,2-diol esters (3-MCPDEs) and glycidyl esters (GEs) in refined oils and food products made with refined oils.(FAO)。2019年

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/shproxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B79-2019%252FCXC_079e.pdf

4. 國家食藥監總局發佈關於“氯丙醇酯和縮水甘油酯"的風險解析(食品夥伴網)。2017年

https://news.foodmate.net/2017/03/422968.html

5. 食物安全焦点（二零二四年二月第二百一十一期）—文章二: 认识食物中的缩水甘油酯(香港食物安全中心)。2024年https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_211_02.html

6. 風險評估研究62 號報告書—《食用油脂和嬰兒配方奶粉中的縮水甘油酯》(香港食物安全中心)。2020年

https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/files/RA_Report_on_GE.pdf

7. 公告增訂食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯之限量標準(台灣地區衛生福利部)。2022年6月7日

https://www.mohw.gov.tw/cp-16-69774-1.html

BRR 004 DAR 2025