食品安全资讯

摘要

诺如病毒感染在冬春季节较常见，近期邻近地区也有录得数宗由食品传播的诺如病毒感染个案；
诺如病毒可经由食用或饮用受病毒污染的食品或水、接触患者的呕吐物或粪便、接触受病毒污染的物品，或经飞沫传染而传播；
为预防经由食品传播的疾病，业界和市民应认真清洗水果和蔬菜；
彻底煮熟食品，特别是贝类水产等易被诺如病毒污染的高风险食品；
保持良好的个人衞生；
处理食品前、如厕、处理垃圾後须正确洗手；
若出现腹泻、呕吐或发烧等病徵，应立即暂停食品加工处理工作及向场所负责人报告；当怀疑场所受污染时，应采取有效的消毒措施。

引言

诺如病毒感染在冬春季节较常见，近期邻近地区也有录得数宗由食品传播的诺如病毒感染个案。诺如病毒感染可透过进食受污染的食品或水、接触患者或受污染的物品等方式感染。本简讯会简要概述诺如病毒感染途径，为市民和业界提供个人、环境和食品卫生建议和注意事项，藉以减低食源性诺如病毒肠胃炎暴发的风险和保障食品安全。

诺如病毒及其传播途径和预防控制措施

诺如病毒感染在冬春季节较常见，是引起非细菌性急性肠胃炎的主要致病原，也是导致食物中毒常见的成因之一。其病徵包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛及轻微发烧。诺如病毒可经由食用或饮用受病毒污染的食品或水、接触患者的呕吐物或粪便、接触受病毒污染的物品，或经飞沫传染而传播。对於幼童、长者、孕妇及免疫力较弱人士，诺如病毒感染可能会更严重。

通过食品传播

诺如病毒的感染可能源於受源头污染的食品，包括从受污染的水域捕捞的蚝只，或在农田用受污染的水灌溉的水果和蔬菜，常见的感染通常与食用未经煮熟的贝类水产（如生蚝）有关。若蚝只受诺如病毒污染，即使生食时蘸上柠檬汁、醋，都不能预防感染。此外，诺如病毒能在低温下生存，且相对耐热，能在0℃至60℃内存活，食品（特别是贝类水产）应彻底煮熟，以消灭诺如病毒。

通过接触被感染的人或受污染的物品传播

诺如病毒具有高度传染性，少至十个病毒粒子便可致病。食品处理人员若感染诺如病毒，可能会在处理食品时将病毒传播到食品表面，任何即食食品或进食前不需再经加热处理的食品都可能被诺如病毒污染，受污染的食品若被消费者食用，可能会引发大规模的食源性疾病暴发，对公众健康造成威胁。因此，受到或怀疑受到诺如病毒感染的食品处理人员，应立即暂停食品加工处理工作及向场所负责人报告，并在症状消失至少48小时後才可重返工作。

此外，若食品处理区（如工作枱面）、餐饮用具和其他接触食品的物品怀疑受诺如病毒污染，应采取有效的消毒措施，如：餐饮用具和食品加工工具应清除食物残渣後，煮沸消毒30分钟，或用有效氯500mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟後，再用清水洗净，以防止病毒传播。需注意的是酒精类消毒剂对诺如病毒无效。⁽¹⁾

本澳规管情况

按本澳现行法例法规，所有鲜活食品（包括贝类水产及蔬果）在入口时，必须接受强制性的卫生检验检疫，以保障相关巿售货品的食用安全。同时，本署日常会持续监察世界各地食品安全资讯或各地官方的食品回收资讯，以便在有需要时能及早作出适当的防控措施，避免问题食品流入本澳巿场。

此外，本署已上载《食品处理人员个人卫生指引》、《清洁和消毒餐饮用具的卫生指引》和《处理生蚝的卫生指引》等指引，提醒业界在生产经营过程应注意的个人、环境和食品卫生与安全事项，有关详细可参阅食品安全资讯网中「业界资讯-业界指引」专页。

给业界的建议

应向卫生可靠的供应商采购食材，入货前应了解食材的产地来源等资料，保留来货单据及销售纪录；
应分开存放生熟食品，且在处理食品时，应使用不同的用具分开处理生和熟或即食食品，避免交叉污染；
在生蚝生产经营的过程中，应确保可靠的货源、温度和时间的控制及避免交叉污染等卫生措施；
留意食品的烹煮时间和温度，确保食品彻底煮熟，特别是贝类水产；
处理食品前、如厕、处理垃圾後须正确洗手；尽量使用钳子、筷子、汤匙等器具辅助，以免直接用手接触食品（特别是即食食品）；
若出现胃肠道不适，应停止食品加工处理工作；
应该弃掉可能被诺如病毒污染的食品；
留意市政署食品安全厅发出的食品预警及公布，倘若接获食品安全厅发出之停售或回收之预警讯息时，应立刻停止出售或供应怀疑受污染的食品，并与食品安全厅合作进行食品回收等工作。

给市民的建议