由於各地文化、风俗和饮食习惯各有差异，刺身种类亦不仅局限於海产。在本地和外游进餐时，市民会尝试不同的刺身种类。纵使供生吃食用的动物或水产品，其饲养环境、加工、运送、处理、展示等，必须获得当地权限部门的卫生监管。可是，由於病毒、细菌及寄生虫无处不在，如处理刺身不当，会依附在食物表面，令市民很容易连同病原体一并食进体内。

　　市政署食品安全厅曾验出2批次预先包装“飞鱼籽＂受致病性单核细胞增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）污染，需要在市面上进行回收问题产品。李斯特菌可引起败血症及脑膜炎等并发症，如孕妇感染可导致胎儿流产、夭折及早产。它能够在低温下生存及繁殖，但一般高温烹煮能消灭。然而，本澳供应的预包装飞鱼籽（例如：鱼籽、虾籽、蟹籽）在一般情况下不会进行烹煮，通常用於覆盖寿司、沙律或刺身的表面，以提高食物的鲜味及口感。故免疫力较弱的人进食飞鱼籽前，必须清楚其潜在食用安全风险。

　　此外，亦有在餐厅供应的韩式“酱油蟹＂，中式“醉虾、醉蟹＂，日式“马、鸡、猪、牛肉刺身及其内脏＂等，虽然菜肴很吸引，但因进食而感染急性肺血吸虫 (Pulmonary schistosomiasis) 病的事情偶有发生。一旦寄生虫的卵进入了人体组织内时，牠们的幼虫及成虫能够在寄主内繁殖、成长及移动，难於清除。患者会出现低烧、咳嗽、痰中带血、胸痛或哮喘。严重者器官内的细胞组织会被牠们吞噬，危害健康。为了降低受寄生虫入侵的风险，必须将饮用水及肉类彻底煮熟，方能安心进食。

最後，即使琳琅满目的刺身食物很吸引，但谨记刺身属“高风险食品＂，不宜过量进食。进食前，应想清楚，并自我评估可承担的健康风险。

给市民的建议：

1.      长者、孕妇、婴幼童及免疫力较弱的人，不宜进食刺身；

2.      不应使用淡水或从街市摊档所购买的水产和肉类作为刺身食用；

3.      应注意刺身的贮存温度（摄氏5⁰C以下），避免置放於室温下摆放；

4.      如外观、色泽及气味有异常，应立即停止食用；

5.      具辛辣刺激性的酱料，并没有杀菌作用；

6.      如有身体不适，应立即求医。

给业界的建议：

1.      向货源可靠、信誉良好及持牌的供应商购买刺身食品；

2.      保存进出货纪录或相关单据，以便权限部门追查源头；

3.      在冷冻食品运输链及展示贩卖过程中，确保刺身必须贮存於5⁰C或以下；

4.      应时常清洗贮存食物的冷藏柜，并保持清洁；

5.      贩卖寿司及刺身时，食物应有适当的保护，并采取有效防止污染的措施；

6.      处理生吃食物前，必须彻底清洗双手，可配戴即弃手套或使用机器，以减少直接接触食品；

7.      当天已经展示过，但剩余的寿司和刺身必须在关店前弃掉。