副溶血性弧菌属於一种嗜盐的细菌，海水中的盐份能提供适合此细菌生长的环境，所以此菌会广泛存在於海洋环境中。而容易受副溶血性弧菌污染的食物主要为海产，包括鱼类、贝壳类、软体类、甲壳类，例如虾、蟹、蚝、墨鱼等。
  

          副溶血性弧菌是一种常见引致食物中毒的细菌，但因为其没有抗热性，所以彻底加热可将此细菌杀死。

如何感染副溶血性弧菌？

1.        市民主要透过进食生或未经煮熟的海产而受感染的；

2.        不当地处理食物亦可能引致交叉污染，令其他食物受到副溶血性弧菌污染。

一旦感染副溶血性弧菌会出现什麽症状？

1.        副溶血性弧菌引起食品中毒的潜伏期为 2至48 小时；

2.        主要症狀包括水样腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发烧；

3.        症狀持续会通常可维持2至5天；

4.        市民如果进食海产後出现不适的症状要尽快就医。

该怎样才能避免受到副溶血性弧菌的感染？

给市民的小贴士:

1.        精明选购，确保水源及烹煮材料安全

l  向有信誉良好及持有牌照的商店购买海产；

l  切勿光顾无牌小贩及私自携带未经检疫的海产入境；

l  不要选购来源不明及不认识的海产；

l  应选购新鲜、外壳完整及未有开口的贝壳类。

2.        谨慎处理，生熟食物要分开处理，避免交叉污染

l  购买时，生的海产应与其他食物分开摆放；

l  切勿将生的海产与熟食接触；

l  使用两套用具处理生熟食物；

l  避免细菌滋生，海产品须保存於低温状态；

l  处理食物前要彻底洗净双手。

3.        烹煮方面，食物须彻底煮熟

l  应避免进食生及未煮熟的海产，尤其是高风险人士(例如幼童、老人、 孕妇和其他免疫力较弱的人) ；

l  任何贝壳类须煮至完全开口，开口後仍须烹煮5-10分钟至彻底煮熟才可食用；

l  应注意切勿将过多份量的海产一齐烹煮，以避免未能彻底煮熟。

给业界的小贴士:

1.        食物在制作过程中要彻底煮熟；

2.        防止制作好的食物受生食物、器具、人或病媒等污染；

3.        制作好的食物要保存在适当的温度条件下（冷食摄氏5度以下，热食摄氏60度以上），以保证食品安全。

食品安全，食得安心　政府、业界、市民齐尽心！