蛋壳表面具有一层蛋白质保护膜 — 蛋壳膜，使细菌和微生物难以侵入蛋内，且令蛋的存放时间较长，因此只需在食用前把蛋壳清洗，否则细菌便可从蛋壳表面小孔进入蛋内，令蛋变坏。有些鸡蛋的外壳很肮脏，可以用保鲜袋或保鲜膜包起来再放入雪柜内贮存，就可以避免污染其他食品了。
