端午节为每年农历五月初五,是中国重要传统节日之一。巿民除吃糉子外,还会观看龙舟竞渡来欢渡。巿面上售卖各式各样的糉子,主要材料为糯米,并配用上咸蛋黄、猪肉、绿豆或其他配料等。如糉子处理不当,便可能使其受到污染而不宜食用,故巿民在选购、处理、食用或自行包糉时,应注意以下食品安全要点。
选购时
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要到信誉良好的店舖购买糉子,不应光顾无牌小贩;
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注意店舖的环境是否整洁卫生;
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留意店舖是否有将糉子储存於雪柜内;加热後的糉子不可放在温室下超过二小时;
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购买预先包装的糉子需仔细阅读包装上的标签,应注意保存限期、生产商资料等;
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切勿购买过期、发出异味或来历不明的糉子;
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如果自己制作糉子时,要到信誉良好的店舖选购食材。
保存时
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购买糉子後应尽快进食,不应长时间保存;
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如非立即食用,应将糉子放置於摄氏5度以下的雪柜内,并应谨记「上熟下生」的原则;
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谨记将糉子和其他生的食物分开,避免造成交叉污染。
进食时
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进食或处理糉子前要做好个人卫生,应用洗手液及清水彻底洗手;
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如自行包糉子,要谨记把糉子彻底煮熟至中心温度达摄氏75度或以上後方可食用;
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翻热糉子时则应彻底加热至中心温度达摄氏75度或以上,并不应翻热糉子超过一次;
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加热後的糉子如果摆放於室温超过2小时,就应将之弃掉;
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要记得保持均衡饮食,糉子的热量和脂肪含量都偏高,不宜过量食用。
给业界的小贴士
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制作糉子时切勿添加非法或过量使用食物添加剂;
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硼砂对人体有毒害作用,目前世界多国,包括中国在内,已禁止使用其作为食物添加剂。