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什麽是埃希氏大肠杆菌？

埃希氏大肠杆菌（Escherichia coli，简称E. coli）是一种常见细菌，常存在於动物的肠道中。大多数大肠杆菌菌株对人体无害，但某些特定的血清型具致病性，可引致人类感染性腹泻，而其中最具代表性为大肠杆菌O157：H7，可引起肠出血性腹泻。

感染途径

埃希氏大肠杆菌O157:H7主要通过食用受污染的食物或水进入人体，亦可透过口粪途径在人与人之间传播。

高风险食品包括受污染的水及未充分烹煮的肉类，特别是碎牛肉、汉堡肉，或是受到污染的新鲜蔬菜、未经消毒的牛奶、芝士等。

为何碎牛肉容易受到大肠杆菌污染？

由於牛只在屠宰或处理过程中，肉类表面容易受大肠杆菌O157:H7污染，并在肉类绞碎或制作汉堡肉期间，令原本沾在肉类表面的细菌有机会被带进肉类的内部。因此，碎牛肉较容易因烹煮不足而引致食源性疾病的发生。

对健康的影响

患者可能会出现发烧、腹痛、呕吐、腹泻、血便等病徵。而对於特定的高风险人群，包括：婴儿、孕妇、老年人及免疫力低下人士可能会出现较严重病徵及并发症。

给巿民的建议

食物烹煮至摄氏75度或以上并维持最少2至3分钟可杀死埃希氏大肠杆菌O157:H7，故所有食物应彻底煮熟，并时刻保持个人、环境及食物卫生，做好以下防范要点：

• 汉堡扒、碎牛肉等肉类必须彻底煮熟方可进食，其中心部分应由粉红色烹煮熟透至灰色或啡色为止，而肉汁亦不应呈粉红色；
• 处理生肉後，必须彻底清洁双手和所有接触的表面；
• 使用不同的刀具、砧板等器具分开处理生食和熟食或即食食品，避免交叉污染；
• 食材应妥善贮存於雪柜内（冷藏温度为5℃以下，冷冻温度为-18℃或以下）；
• 注意个人卫生习惯，时常保持双手清洁。​