由於全球天气异常，天灾不断，严重影响农业国的收获，而且世界人口不断膨胀，对粮食的供需越趋紧张，加上畜牧业对环境污染恶化，促进了人们透过科技来满足对食品的要求，衍生出——人造肉。

素肉是新事物？

人造肉可能这个名字比较新颖，其实素鸡、素鸭等食品在中国历史悠久，戒荤的人食用黄豆制品来替代肉类摄取足够的蛋白质，传统素肉的原料是黄豆炼岀大豆油後所产生的副产品「豆粕」，经过萃取、乾燥、分离浓缩，再加以调味重组，添加各种香料、色素和其他食品添加物，就成了不同风味的素肉产品，如素鱼排等。

什麽是「人造肉」？

俗称「人造肉」的仿生肉有两种，利用植物蛋白制作而成的植物肉，和通过动物干细胞培育而成的试管肉（lab-grown meat）。而目前市场上所指的人造肉主要是植物肉。植物肉是利用植物蛋白（如：小麦、马铃薯、绿豆、糙米等）、植物油脂（如：椰子油、葵花籽油、芥花油等），添加植物色素和风味（如：红菜头萃取，苹果萃取或利用基因工程方法，由酵母制造大豆血红素），再混合处理而成。亦可根据需要加入矿物质，微量元素等，令营养更完整。

试管肉又称培养肉，世界第一块的培养肉是从牛只身上提取肌肉干细胞，在实验室中通过模拟细胞生长的环境，使它自然生长成肉，并制成汉堡肉，而试食的科学家表示培养肉因没有脂肪，所以口感略硬但与真肉无异。

科学家认为培养肉若成功量产，可以降低动物屠宰量，并且肉在培养皿中长大，所以不需施打抗生素，减少了肉品受药物污染的疑虑。另外，对地球环境亦有所裨益，因降低对畜牧业的依赖，养殖时所产生的大量温室气体自然减少。但这种肉的制作方式成本过高，目前并未在市场上推广。

如何养活世界？

据联合国粮农组织（FAO）指出，至2050年，人口将增加三分之一，对粮食的产量必须增长七成，在增产的同时，大量的用水用地均会令温室气体（GHG）增加，如何通过提高土地和水资源的利用，减少GHG排放量、提高能源生产和利用的效率，至关重要。

对人造肉的期望

据FAO的资料，养畜业在全球温室气体排放中的占比达14.5%。通过降低对动物农业的需求，植物肉在未来或可缓解畜牧业滥用抗生素的问题，以及令温度气体减少排放，有助减慢全球变暖的速度。

「人造肉」实际是肉类的替代品，随着科技的推陈出新，培养肉在未来的数年将推出市场，你又会想尝试吗？

006/DIR/DSA/2020