在食品中使用反式脂肪虽然不属食品安全问题，但现时有愈来愈多的证据显示，摄取反式脂肪会增加罹患心脏病的风险。透过认识食品中的反式脂肪，增进认知，做到「食得健康、食得安心」。
甚麽是反式脂肪(Trans Fat)？
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反式脂肪，亦作反式脂肪酸(Trans fatty acids)，是植物油氢化过程中产生的一种不饱和脂肪酸。
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食品成分标签上的“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“部分氢化脂肪”、“植物起酥油”等，含有反式脂肪成分的原材料。
反式脂肪对人体健康的影响
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反式脂肪会提高低密度脂蛋白胆固醇(即“坏”胆固醇)浓度，并使高密度脂蛋白胆固醇(即“好”胆固醇)浓度下降，从而增加罹患心脏病的风险。
甚麽食物中含有反式脂肪？
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一般加工食品都可能含有反式脂肪，如：急冻薄饼、人造牛油、冬甩、用於咖啡的植脂奶、爆谷、早餐谷物、饼乾、曲奇、糖霜蛋糕、急冻面团、炸薯条、炸洋葱圈等。
如何减少摄取反式脂肪？
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保持饮食均衡，反式脂肪的摄入量应愈少愈好。
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改变煮食方式，采用水煮、蒸、焗，避免油炸。
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减少摄取含高饱和脂肪食品(如: 雪糕，五花腩等)及反式脂肪的加工食品。
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透过查阅食品标签选购食品，选择含有较少反式脂肪的食品。
反式脂肪的摄取量建议
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世界衞生组织和联合国粮食及农业组织建议，反式脂肪的膳食摄入量应为极低，实际上应少於每日所需能量的1%。
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美国最近宣布，於2018年後，食品业界不能再使用不完全氢化植物油脂，以避免加工食品中含有反式脂肪。然而，本澳的膳食结构与美国有很大差异，饮食习惯也不一样，以整体而言，反式脂肪摄取量远低於世界卫生组织建议的1%限量值，只要少吃加工食品，多选择新鲜食品，便不必过分担忧。
016/DIR/DSA/2019
