单核细胞增生李斯特菌简称李斯特菌（Listeria Monocytogenes）是一种致病菌，普遍存在於自然环境中，特别是水、泥土、人类和动物的粪便；这种病菌可在低至摄氏零度的环境中生存和繁殖，但彻底加热可将此细菌杀死。有时候，很难判定导致人发病的食品，因为症状可能在食用受污染食品後3至70天内出现。

感染途径是什麽？

　　李斯特菌主要以食品为传播媒介，常见於一些受污染又未经煮熟的蔬菜和肉类，或未经消毒的牛奶中。而一些加工食品，也可能在加工过程或贮存时受污染，如质地松软的芝士（如布利（brie）、卡芒贝尔（camembert））、冻食肉类、沙律、生吃海产、冻烟燻海产（如烟燻三文鱼）等。

一旦感染李斯特菌会出现什麽症状？

　　李斯特菌进入人体是否得病与菌量和宿主的年龄和免疫状态有关，在感染後3-70天出现症状，一般健康状态良好的人不易遭受感染，但孕妇、初生婴儿、年长者及免疫功能低者，较易并发败血病、脑膜炎及脑炎。若孕妇受感染，细菌可能透过胎盘传染给胎儿，而引致流产、胎儿夭折、早产或令新生儿患上严重疾病。

如何避免感染李斯特菌？

1. 应保持良好个人及食品衞生；
2. 精明选购，查看食物包装是否完整无缺，以及食品是否已经过期，尤其是保质期较长的冷藏即食食物；
3. 谨慎处理，生熟食物要分开处理，避免交叉污染；
4. 食物须彻底煮熟， 并应尽快食用；
5. 高风险人士，如孕妇及免疫力较弱的人士，应避免进食高风险食物，例如未经巴士德消毒法处理的牛奶、软芝士、预制或贮存的沙律以及冻食肉类等。

给业界的建议

1. 确保货源可靠，向信誉良好的供应商取货；
2. 注意员工、食物及环境卫生，制定清洁消毒时间表；
3. 在制作过程中将食物彻底煮熟；
4. 防止制作好的食物受生食物、器具、人或病媒等污染；
5. 制作好的食物要保存在适当的温度条件下（冷食5℃以下，热食60℃ 以上），以保证食用安全。

020/DIR/DSA/2019