单核细胞增生李斯特菌简称李斯特菌(Listeria Monocytogenes)是一种致病菌,普遍存在於自然环境中,特别是水、泥土、人类和动物的粪便;这种病菌可在低至摄氏零度的环境中生存和繁殖,但彻底加热可将此细菌杀死。有时候,很难判定导致人发病的食品,因为症状可能在食用受污染食品後3至70天内出现。
感染途径是什麽?
李斯特菌主要以食品为传播媒介,常见於一些受污染又未经煮熟的蔬菜和肉类,或未经消毒的牛奶中。而一些加工食品,也可能在加工过程或贮存时受污染,如质地松软的芝士(如布利(brie)、卡芒贝尔(camembert))、冻食肉类、沙律、生吃海产、冻烟燻海产(如烟燻三文鱼)等。
一旦感染李斯特菌会出现什麽症状?
李斯特菌进入人体是否得病与菌量和宿主的年龄和免疫状态有关,在感染後3-70天出现症状,一般健康状态良好的人不易遭受感染,但孕妇、初生婴儿、年长者及免疫功能低者,较易并发败血病、脑膜炎及脑炎。若孕妇受感染,细菌可能透过胎盘传染给胎儿,而引致流产、胎儿夭折、早产或令新生儿患上严重疾病。
如何避免感染李斯特菌?
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应保持良好个人及食品衞生;
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精明选购,查看食物包装是否完整无缺,以及食品是否已经过期,尤其是保质期较长的冷藏即食食物;
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谨慎处理,生熟食物要分开处理,避免交叉污染;
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食物须彻底煮熟, 并应尽快食用;
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高风险人士,如孕妇及免疫力较弱的人士,应避免进食高风险食物,例如未经巴士德消毒法处理的牛奶、软芝士、预制或贮存的沙律以及冻食肉类等。
给业界的建议
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确保货源可靠,向信誉良好的供应商取货;
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注意员工、食物及环境卫生,制定清洁消毒时间表;
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在制作过程中将食物彻底煮熟;
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防止制作好的食物受生食物、器具、人或病媒等污染;
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制作好的食物要保存在适当的温度条件下(冷食5℃以下,热食60℃ 以上),以保证食用安全。
020/DIR/DSA/2019