「一日一苹果，医生远离我」是大人小孩都熟悉的一句歇後语，所以无论是苹果或是苹果的相关制品都受到大家的喜爱；然而，偶尔会从新闻报导中听到苹果汁含有展青霉素（Patulin）的食安事件，为什麽象徵健康的苹果汁中会出现展青霉素？

展青霉素是什麽？

展青霉素，又称棒曲霉素，是由不同的霉菌在生长过程中所生成的二级代谢物，会产生展青霉素的霉菌菌属主要以Aspergillus和Penicillium为主。大量摄入展青霉素可引致实验动物脏器受损，对免疫系统和神经系统亦会造成影响，而人类摄入大量展青霉素後可能会造成恶心、胃肠不适及呕吐，对人类健康带来负面的影响，所以在食品安全上成为关注议题之一。

当水果的贮存、运输条件不当时而造成受损或腐烂，就有可能受到展青霉素的污染，如水蜜桃、啤梨、葡萄，而最常受到污染的是苹果。近年在澳洲、新西兰、香港等地都发生过以苹果榨汁所制的苹果汁受展青霉素污染的食安事件，尽管果汁在包装前进行过滤及加热消毒，但这些加工过程中并不能将展青霉素破坏及消除，所以若使用了受展青霉素污染的苹果制作果汁，则展青霉素会在最终成品中出现。

展青霉素的规管

国际粮农组织/世界卫生组织之食品添加物专家委员会（JECFA）於1995年订定展青霉素的暂定每日最高容许摄入量（provisional maximum tolerable daily intake, PMTDI）为每公斤体重0.4 µg，本澳根据国际间的科学研究资料和食品消费量调查，综合分析後制定出第13/2016号行政法规《食品中真菌毒素最高限量》，规范苹果制品、山楂制品中展青霉素的最高限量为50 µg/kg，以苹果或山楂为原料制成的果汁或果汁饮品展青霉素的最高限量为50 µg/kg。

要避免展青霉素污染食物，我们应避免霉菌的孳长，如水果在采收、购买後应贮放在适当的温度环境中，且减少挤压损伤；一旦发现水果表面或内部出现霉菌，不论霉菌数量多或少，都应丢弃，不要食用及继续进行加工。购买水果制品如果汁、果酱等，应选购商誉良好的品牌，购买後尽快食用，并将产品贮放在适当的环境中保存。

018/DIR/DSA/2020