重金属是指密度大於5 g/cm3之金属元素，能单独或结合成化合物存在於大自然中，目前已知约有四十多种，常见的重金属包括：汞、铜、锌、铅等。
重金属的来源
重金属是在环境中无处不在的化学物质，农业所使用的肥料及农药等化学物质，部分成分含有重金属，过度使用会残留在农作物及自然环境中。此外，城市工业化及其他人类活动的污染而让重金属直接或间接流入水源，并透过食物链进入人体。
重金属对健康的影响
事实上，经由食物引起的重金属危害一般以慢性中毒为主。当重金属经膳食进入人体，会被吸收、利用和累积在身体内，长期摄取过量重金属会对人体器官及功能造成损害。
表1：不同重金属对健康潜在不利影响
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金属名称 |
元素符号 |
对健康的负面影响 |
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砷 |
As |
砷包含有机砷、三价无机砷和五价无机砷。摄入过量砷可导致心血管疾病和高血压。
无机砷的毒性对人体影响最大，长期摄入无机砷，可患上癌症。 |
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镉 |
Cd |
过量的镉可引起肾衰竭、骨骼软化，严重会导致骨折。 |
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铅 |
Pb |
吸入铅量的多寡，对器官会产生不同程度的危害，尤其神经、生殖和免疫系统危害较显着。 |
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汞 |
Hg |
长期摄入可引起麻痹及感知能力减退，损害神经系统，影响胎儿及婴幼儿的脑部发育及智能发展。 |
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锡 |
Sn |
刺激胃肠道不适。 |
国际间对重金属污染危害的关注？
世界卫生组织曾对影响全球健康状况的化学品进行风险评估，并发表了十种需要公共卫生关注的化学品，当中重金属占了四项，包括：砷（As）、镉（Cd）、铅（Pb）和汞（Hg）。由於上述四种重金属较容易从自然环境中污染而流入食物链，且影响的食物种类甚广，长期进食会对健康构成危害。
本澳在制订第23/2018号行政法规《食品中重金属污染物最高限量》时，除制订上述四种重金属中不同食品种类的最高限量外，亦加入锡（Sn）列入考虑范围内，由於锡能够从金属罐转移至食品中，长期摄取容易对健康构成危害，因此，在标准制订范围内亦针对罐装饮料及罐装婴幼儿食品中锡的最高限量。
市民应如何减低摄入重金属的风险呢？
虽然食品中的重金属污染物不易察觉，但也不需过分担心。市民可按照以下饮食建议，预防及减少摄入食品中的重金属。
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内地专供澳的农场或养殖场受到内地政府严格监管及检验检疫，农场或养殖场选址均远离工厂、污水处理厂等污染源，以降低食品中含重金属的风险。因此，市民须向本澳信誉良好的店舖购买，而业界须拒绝销售来历不明的食品。
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由於大部分的重金属会黏附在食品最外层的泥沙及外壳，因此，食品在处理前须用清水彻底冲洗，尤其是海产，如：虾、蟹等。
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大部分的重金属及天然毒素均积聚在海产的头部及内脏，应减少进食。
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孕妇和儿童应适度进食鱼类海产，以摄取有益的营养素，但需注意避免进食大型的深海鱼，以降低因进食鱼类海产而摄取含毒性强的甲基汞风险。
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进食多元化的食品，均衡饮食，可防止摄入过量的单一污染物对健康造成危害。
040/DIR/DSA/2019
