食品安全资讯

摘要

河豚，俗称鸡泡鱼，其主要的食用风险来自其体内可能含有的生物毒素—河豚毒素。
河豚毒素为热稳定毒素，因此是无法通过烹煮来破坏其毒性结构。
河豚毒素可影响人体的中枢神经系统，严重者更会导致死亡。现时暂未有对应的解毒剂。
按本澳入口制度规定，进口鱼类必须接受强制检验检疫方能进入本澳市场。
业界有责任确保其所供应食品的安全，以保障出售之食品不会存有对人体健康构成危害的因素。
市民应到信誉良好的商户购买鱼类及其制品，避免购买及自行宰洗野生河豚或食用不知名鱼类作膳食用途，以预防河豚毒素引致的食物中毒。

引言

过去，邻近地区不时会有消费者因食用河豚出现中毒的报导。因此，各地近年相应推出了规范河豚加工经营之政策，以保障消费者的食用安全。其实，近年不乏本澳业界查询有关食用河豚之安全事宜，因此，河豚的食用安全性亦备受关注。

河豚及其食用风险

河豚，俗称鸡泡鱼，其主要的食用风险来自其体内可能含有的生物毒素—河豚毒素。许多种类的河豚体内都含有河豚毒素，其毒性会因应河豚的品种而有异，毒素在组织的分布情况亦因而有所不同。一般而言，河豚毒素主要分布在河豚的内脏、卵巢、血液、鱼头及鱼皮等部位，而肌肉和精巢无毒或低毒。每年春季为河豚的产卵期，毒素含量较高，亦最容易发生中毒。其他品种的一些水生生物，如鰕虎鱼、贝类海产等，亦可能含有河豚毒素。

河豚毒素是一种毒性极强的非蛋白质神经毒素，研究指其毒力是氰化物的一千倍以上，摄入 0.5毫克的河豚毒素即可致命。此外，河豚毒素为热稳定毒素，因此无法通过烹煮来破坏其毒性结构。

误食含毒河豚的临床症状，一般在10分钟至3小时之间出现，包括嘴唇及口腔麻痹、手指和四肢刺痛、然後出现恶心、呕吐、说话含糊不清、动作失衡、肌肉无力及瘫痪。如中毒情况严重，甚至会因呼吸衰竭而死亡。中毒者全身瘫痪但依然有意识，有些病例甚至患者保持清醒直至死亡。目前，并无已知的解毒剂或抗毒素可消解河豚毒素，以症状治疗和支持性治疗为主。

规管情况

在本澳，根据第5/2013号法律《食品安全法》，业界有责任确保其所供应之食品的食用安全，因此，业界有责任根据所售卖的食品类型，订定合适的风险预防措施，以保障出售之食品不会存有对人体健康构成危害的因素，如生物毒素等。而按入口制度规定，进口鱼类须向权限当局作预先申报并预约接受强制性卫生检验检疫，并须提交由原产地权限当局发出之有效官方卫生证明文件，以显示产品符合卫生要求，适合供人食用。

在中国内地，除经中国国家审核批准的养殖河豚鱼源基地、养殖河豚加工企业生产的养殖红鳍东方魨和养殖暗纹东方魨产品以外，禁止任何单位及个人生产(加工)、经营河豚。目前在中国内地所售卖的河豚并非活鱼，而是宰杀後已作无毒化处理的鱼制品。

国际间如美国、纽西兰、新加坡等，对供食用的河豚亦有严谨的进口限制。另外，就河豚鱼制品的配制指引、加工程序及认证方法，目前尚未有国际认可的统一标准可确保河豚鱼肉在配制过程中完全不受河豚毒素污染。

给业界及市民的建议