​

摘要

引言

       早前本署透过摸底调查发现部分食用油脂的缩水甘油酯(以环氧丙醇显示)检测值高於欧盟标准值。香港消委会亦曾公布部分市售芝麻油及芝麻粉检出超逾香港食安中心行动水平的缩水甘油酯。那麽缩水甘油酯究竟是什麽呢?食品中为什麽会检出缩水甘油酯呢?它对人体健康危害有多大呢?下文将会逐一探讨。

食用油中缩水甘油酯的来源及健康风险

       缩水甘油酯是加工过程污染物，其主要在精炼油脂的过程中进行脱臭步骤时形成，当进行此步骤时，油会加热至摄氏200度或以上，引发一连串分解油脂的反应，继而产生缩水甘油酯。

       缩水甘油酯常存在於食用油（例如人造牛油、麻油和花生油）及使用这些油制成的食品（例如饼乾、薯条）。尽管各种食物内的缩水甘油酯含量不同，一般来说，棕榈油及含有棕榈油的食品比其他油脂及同类型食品相对含有较高水平的缩水甘油酯。

       缩水甘油酯经摄食进入人体後会分解并释出缩水甘油。缩水甘油是基因毒性致癌物，国际癌症研究机构基於从实验动物所得的充分证据，把其列为第2A组致癌物，即很可能令人类患癌。缩水甘油也可能对实验动物的神经、泌尿和生殖系统产生毒性作用。

国际及本澳规管情况

       为了减少食油中的缩水甘油酯，国际间对其规管措施主要集中在制定限量标准、加强监测和改进食品生产技术。目前食品法典委员会及本澳均未就食油中缩水甘油酯和缩水甘油的含量订定标准，而欧盟已对食用油的缩水甘油酯设定了标准限量。

       食品法典委员会於2019年发布了《减少精炼油和用精炼油制成的食品中的氯丙二醇酯（3-MCPDE）和缩水甘油酯（GE）操作规范》，该份实务守则提出了若干建议，例如在榨油和炼油过程中，采纳优良生产规范;在配制食品(包括婴儿配方产品)时，选择和使用缩水甘油酯含量较低的精炼油等。

       本署食品安全厅致力确保食品安全卫生，恒常於入口与市售层面抽检食品，亦建立食品安全资讯监测系统，持续收集及分析源自世界各地食安资讯。另外，本署定期开展专项食品抽检工作，当中包括了食油中缩水甘油酯的含量调查。倘若恒常或专项食品检测结果有任何异常情况，或者监测到涉及本澳市售食品的食安资讯时，本署则会即时采取相应的预防控制措施，以阻截食安风险蔓延，亦会适时发布新闻稿供市民大众知悉。

给食品业界的建议

• 选择来源可靠的优质食用油，优先选择缩水甘油酯含量较低的精炼植物油或鱼油，而且选购前应先应确认其是否符合相关产品卫生标准。

给市民大众的建议

• 市民应保持均衡和多元化的饮食，以避免因偏食而过量摄入某类污染物。一般来说，维持健康和低脂的饮食习惯，可减少膳食中缩水甘油酯的总摄入量。
• 多使用新鲜食材在家烹制食物，避免过量进食油脂含量高的食物（例如人造牛油）和含精炼油脂的食品（例如煎炸食品），均能减少从食物中摄入缩水甘油酯。
• 建议选购不同品牌的食用油，不建议长期使用同一品牌的食用油。
• 市民应密切留意本署食安资讯或新闻报导，如持有相关涉事产品，应立即停止食用。如对任何食品之安全性存疑，则不应购买或食用。

参考资料：

1. Summary report of the eighty-third meeting of JECFA(JECFA)。2016年

http://www.fao.org/3/a-bq821e.pdf

2. (EU) 2018/290 of 26th February 2018 amending Regulation (EC) No. 1881/2006 as regards maximum levels of glycidyl fatty acid esters in vegetable oils and fats, infant formula, follow-on formula and foods for special medical purposes intended for infants and young children (European Union)。2018年https://eurlex.europa.eu/legalcontent/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018R0290&from=EN

3. Codex Alimentarius Commission. Code of practice for the reduction of 3- monochloropropane-1,2-diol esters (3-MCPDEs) and glycidyl esters (GEs) in refined oils and food products made with refined oils.(FAO)。2019年

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/shproxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B79-2019%252FCXC_079e.pdf

4. 国家食药监总局发布关於“氯丙醇酯和缩水甘油酯"的风险解析(食品夥伴网)。2017年

https://news.foodmate.net/2017/03/422968.html

5. 食物安全焦点（二零二四年二月第二百一十一期）—文章二: 认识食物中的缩水甘油酯(香港食物安全中心)。2024年https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_211_02.html

6. 风险评估研究62 号报告书—《食用油脂和婴儿配方奶粉中的缩水甘油酯》(香港食物安全中心)。2020年

https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/files/RA_Report_on_GE.pdf

7. 公告增订食用油脂中缩水甘油脂肪酸酯之限量标准(台湾地区卫生福利部)。2022年6月7日

https://www.mohw.gov.tw/cp-16-69774-1.html

BRR 004 DAR 2025