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摘要

禽流感病毒是人畜共患型流感病毒，虽然如此，其有别於人类流感病毒，而且不容易在人与人之间传播；
人类感染禽流感的主要途径是患者曾直接接触染病禽类或其分泌物和排泄物，或接触受污染的环境；
迄今为止，未有证据表明人类食用经彻底煮熟的食品後感染禽流感；
在制备生的禽肉或禽蛋时使用专门的器具以避免生禽肉上的病毒对其他食品造成交叉污染，将家禽加热至中心温度达70℃或以上，将禽蛋彻底煮熟以及保持良好卫生习惯，均有助进一步确保食用安全；
本澳自2017年5月起实施“人禽分隔＂措施至今，除有效控制禽流感疫情在本澳蔓延外，更预防人类感染禽流感个案再次在本澳发生，有效保障本澳市民健康和社会经济的平稳发展；
按本澳现行法例法规，所有鲜活食品在进口时，必须通过强制性检验检疫，同时市政署亦会根据世界动物卫生组织的公布，持续监察各地区动物源性产品入口的申请及采取相应的预防控制措施。

引言

　　2023年2月，世界卫生组织（下称“世卫组织”）表示，柬埔寨卫生部门报告了两宗由甲型H5N1禽流感病毒引起的人类感染病例。作为众多种类的禽流感病毒的一种，H5N1病毒在世界各地的禽类中广泛传播，包括人类在内的哺乳动物感染病例不断增加，全球H5N1型禽流感的传播情况令人担忧。

禽流感简介

　　禽流感是由甲型流感病毒引起的禽类传染性疾病。根据甲型流感病毒中血凝素蛋白（H）和神经氨酸酶蛋白（N）结合情况的不同，禽流感可分为不同的亚型，如H5N1、H5N6、H7N7病毒等。根据在禽类中致病性的不同，禽流感又可分为高致病性禽流感和低致病性禽流感。

　　禽流感病毒是人畜共患型流感病毒，虽然如此，其有别於人类流感病毒，而且不容易在人与人之间传播。人类感染禽流感的主要途径是患者曾直接接触染病禽类或其分泌物和排泄物，或接触受污染的环境。世卫组织指出，每当禽流感病毒在家禽中传播时，如人类接触受感染的家禽或受污染的环境，便存在散发感染和小规模聚集性人感染病例的风险。

　　现时全球多个国家及地区已出现人类感染禽流感的个案。其病徵可由流感样病徵（如发烧、咳嗽、喉咙痛等）到严重的呼吸道感染（如肺炎）。感染较严重的类型（如H5N1、H5N6、H7N9或H10N8病毒）可引致呼吸衰竭、多种器官衰竭，甚至死亡。

禽流感与食品安全

　　根据世卫组织的资料显示，在制备禽类食品的过程中，屠宰活禽是人类从染病家禽感染禽流感风险最高的过程。迄今为止，未有证据表明人类会通过食用经彻底煮熟的食品而感染禽流感。虽然染病禽类的各部分及其产下的蛋（包括蛋白、蛋黄以及蛋壳表面）都可能带有病毒，但在烹煮家禽（如鸡、鸭、鹅、火鸡等）和禽蛋时将其彻底煮熟，是杀死禽流感病毒的一种安全措施。而没有发生食用家禽疫情的地区，更不存在人类透过处理或食用家禽而感染禽流感的风险。

　　在制备生的禽肉或禽蛋时使用专门的器具以避免生禽肉上的病毒对其他食品造成交叉污染，将家禽加热至中心温度达70℃或以上，将禽蛋彻底煮熟（将蛋黄和蛋白煮至完全凝固）以及保持良好卫生习惯，均有助进一步确保食用安全。

本澳规管情况

　　自各地陆续出现禽流感疫情以来，澳门特区政府一直监测各地和本澳的禽流感疫情的发展，采取一系列预防和控制措施。於2016年2月至2017年2月间，本澳共发生了5次从活禽身上检出禽流感病毒事件，以及首宗人类感染甲型禽流感（H7N9）的确诊个案。澳门特区政府基於公共卫生的考虑和实际防疫的需要，决定由2017年5月1日起，在澳门正式实施“人禽分隔＂措施，停止本澳所有作食用用途的活禽交易及售卖活动，以有效切断禽流感在人和活禽之间的传播链，减低疫病在社区爆发的可能性，令禽流感对本澳市民的威胁下降至最低。

　　本澳“人禽分隔＂措施实施至今，除有效控制禽流感疫情在本澳蔓延外，更预防人类感染禽流感个案再次在本澳发生，有效保障本澳市民健康和社会经济的平稳发展。

　　按本澳现行法例法规，所有鲜活食品在进口时，必须通过强制性检验检疫。在检疫时，须出示来源地权限当局签发之有效卫生证明文件，证明产品来自非疫区及适合供人食用，并须通过检验检疫才可进口。若某地区一旦出现疫情时，当地卫生部门将不可能发出卫生证明文件，同时市政署亦会根据世界动物卫生组织的公布，持续监察各地区动物源性产品入口的申请及采取相应的预防控制措施，以确保市民吃得安心。此外，市政署食品安全资讯网（www.foodsafety.gov.mo）之“国际资讯”页面转载了国际间禽流感、牛海绵状脑病（俗称“疯牛症＂）等食用动物防疫资讯，供本澳食品业界参考。

给业界及市民的建议