每逢秋天，菊黄蟹肥，正是进食大闸蟹的季节。大闸蟹这种季节性水产品，味道鲜美，含有丰富的蟹黄、蟹膏，深受巿民大众喜爱。然而，由於大闸蟹的生活习性，使其容易被环境污染物如二恶英所污染，而二恶英含量超标事件亦一直备受各界关注。

大闸蟹如何受到二恶英污染？

二恶英是环境污染物，工业活动、垃圾焚烧及自然灾害（如火山爆发和森林火灾）等均会产生二恶英，令环境被污染，例如空气、土壤、河川、湖泊等地方，并沿食物链一直传递。二恶英可长时间存在於环境中不被降解，一旦进入食物链後就容易於动、植物中不断累积，尤其存於动物的脂肪组织，再经食物（如肉类、家禽、海产和奶类制品）到人类体内富集。

由於污染物容易於水流慢的湖底泥沙中沉积，加上大闸蟹为湖泊中的底栖生物，故此大闸蟹受到二恶英污染，主要因其生长环境所致。即使在大闸蟹的整个养殖过程中严格把关，也难以确保牠们不会受到环境中的污染物所污染，所以食用大闸蟹适量即可，以减少摄取到当中过多的胆固醇及环境污染物。

输澳大闸蟹是否有进行源头监管？

澳门市面出售的大闸蟹主要来自内地，并受内地权限部门监管的合资格出口养殖场，务求对大闸蟹养殖场的整个养殖过程进行水质、土壤、苗种及饲料等进行源头监控，让大闸蟹的品质符合供澳规格及食用安全。此外，该年度从内地首次供澳的大闸蟹养殖场所实行预检措施，在预检的制度下，市政署亦定期对供澳大闸蟹养殖场进行实地调研，包括环境、水质及饲养管理的监控， 尤其 对大闸蟹生产流程的监管系统，了解对二恶英类及硝基呋喃类检测的安全指数 ，确保货源的品质安全性，致力降低供澳大闸蟹的潜在食用安全风险。

本澳对大闸蟹的检验检疫措施？

进口本澳的大闸蟹均须按照现有法规及入口制度，不论以任何形式包括透过网购、代购，或实体店出售或供应之大闸蟹，均须进行申报及接受强制检疫的常规抽样、提交由产地官方发出之卫生证明文件以及相关卫生检疫资料供审核，并须直接输入澳门及经检验检疫程序後才得以流入市场。而本澳食品入口商、批发商、零售商、食肆及街市摊贩等食品业界必须谨慎选择货源，切勿供应及出售来源不明之大闸蟹；保留相关来货单据，以便有需要时供权限部门追查来源及流向。市政署将持续加强巡查，倘查获涉嫌生产经营、销售及走私须依法接受检疫而未经检疫之食材，将根据《食品安全法》对有关行为人作出检控。

在检验方面，二恶英的化学检验程序繁琐耗时，大闸蟹样品需先经过适当的前处理，而二恶英为脂溶性物质故以索氏萃取装置将样品中的脂肪提取，接着进行液液萃取、试样的净化（酸化硅胶净化、混合硅胶柱净化、氧化铝柱净化、凝胶渗透柱净化、活性炭柱净化、佛罗里土柱净化、自动样品净化系统净化分离）、萃取物的浓缩与溶剂交换，以及最後经高分辨气相色谱／高分辨质谱（HRGC-HRMS）作检测，并进行同位素较正、内标较正等步骤，计算回收率，定性及定量出二恶英及其类似物的毒性当量。整个检测过程至少需要半个月以上的时间，检测装置费用高昂且需要专业的技术人员执行，所以难以只靠检测作判断大闸蟹的食用安全性，因此，监管食用大闸蟹的有效方法更着重源头的监管，以降低食用风险。

巿民吃蟹时可注意甚麽？

纵然大闸蟹由饲养源头至入口本澳分销出售的整个流程，均受到权限部门监督，但大闸蟹的养殖受众多环境因素所影响，而环境的污染是难以百分百去避免，即使在严密的监控下亦不能确保其食安风险全然为零，故市民於选购及食用大闸蟹时，应到信誉良好及卫生可靠的店舖，切勿单凭网上广告图片便决定选购；购买前须清楚知道货品来源及经正途入口，以保障安全及降低食安风险。此外，大闸蟹有机会受环境污染物二恶英所污染，二恶英属脂溶性物质，多积聚於螃蟹中的蟹黄及蟹膏部份，而且蟹黄及蟹膏含有较高胆固醇，所以在食用时应控制食用份量，保持均衡饮食，以避免从单一食品来源而过量摄入环境污染物。最後，大闸蟹内可能含有致病菌或寄生虫等病原体，应经过彻底的加热烹煮，才能食用。倘消费者对大闸蟹来源存疑或经非正途运入本澳出售，可致电食安热线2833 8181举报。

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