金箔年糕、金箔焦糖糕、金箔梅酒、黃金盛宴等……餐飲市場近年漸吹奢華風，食品業界為吸引眼球及打造華麗觀感，時不時於菜品中放入金箔粉，又或以鮮花作擺盤裝飾，增加菜品顏值，提高售價。然而，在食品上加入金箔可以安心食用嗎？用鮮花作裝飾或入饌又會有食安風險嗎？

金箔有益身體？

從營養學角度來看，金並非人體所需的礦物質等微量元素，對人體沒有任何營養價值可言，也不被人體所吸收。倘若進食極小量的金箔，通常會經胃腸道直接排出體外，並不會在體內堆積，但若長期或大量進食含金的食品可能令金在人體中積聚，造成慢性中毒，從而對人體器官及功能造成損害。[i]

法律如何規範？

在澳門，根據第30/2017號行政法規《食品中食用色素使用標準》，金屬(鋁、銀、金)在食品用途上被視作為外用染色或裝飾用的箔狀或粉狀，且必須是可供人食用等級，而使用量應以達至其工藝要求的最低用量為目標，以保障消費者之食用安全性。[ii]

所有花卉都可供食用？

除金箔外，鮮花也常被用作於食物擺設或裝飾，然而，並非所有鮮花均適合食用，尤其屬於觀賞性的鮮花，為延長花期或增加觀賞價值，在栽種或上市前或會施放農藥，而造成農藥殘留於花卉中。不慎進食這些含農藥殘餘的鮮花可能會對人體健康帶來急性或慢性等的不良影響。故此餐飲業者使用鮮花擺設或裝飾必須慎選花材，確保鮮花的來源可靠同為可食用級別。

擺盤裝飾要注意什麼？

另外，由於鮮花本身為栽種植物，有機會沾有泥土或有害微生物，故使用前也要小心處理及徹底清洗，而在擺盤或裝飾時亦應避免讓鮮花與食物接觸，盡量降低風險。

給消費者的提示：