金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是一種常見的細菌，普遍存在於人體的鼻腔、咽喉、頭髮和皮膚而不會引起身體不適。此外，它們亦會大量存在於發炎或化膿的傷口上。此病菌的生長溫度為7- 48°C，一般烹煮過程可將此菌消滅。然而，如果含菌的食物未有貯存於適當的温度下，病菌便會大量孳生並產生毒素，此毒素則非常耐熱，不能被高温消滅因此爲食物中毒的主要致病原之一。

​什麼是金黃色葡萄球菌食物中毒？

1.  金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由進食含有該菌所產生毒素的食物所引起；
2. 最常見的傳染途徑是由於該菌會大量存在於化膿傷口上，假若食品加工人員手上有化膿傷口又沒有包紥好，則在處理食物的過程中便有機會污染食物；
3. 另外，金黃色葡萄球菌容易在人手加工處理而又不再加熱的食物上繁殖，不當地貯存食物亦可使該菌在食物上迅速繁殖並產生毒素；如沙律、三文治、火腿等；
4. 金黃色葡萄球菌中毒的病人是不具傳染性的，該毒素是不會人傳人的。

金黃色葡萄球菌食物中毒出現的症狀是什麼？

1. 金黃色葡萄球菌毒素污染的食物，該毒素能迅速行動，有時30分鐘便開始出現症狀；
2. 症狀一般在進食後１至６小時出現，患者多數出現噁心、噁吐、胃痙攣和腹瀉；
3. 多數患病者會在1至3天後康復，少數患病者可能會出現嚴重的情況。

怎樣預防金黃色葡萄球菌食物中毒？

最重要的預防就是阻止食物被金黃色葡萄球菌污染。

1. 處理食物之前必須徹底清潔雙手；
2. 患有呼吸道或眼部感染及身體有化膿性傷口的員工不應處理食物；
3. 如果員工的皮膚或雙手上有傷口，應包紮好，避免傷口接觸食物；
4. 在製作過程中將食物徹底煮熟；
5. 保持廚房的清潔和衛生，並要定期進行消毒；
6. 如果食物的存放時間會超過兩小時，應保持熱的食物在60℃以上，冷的食物在5℃以下；
7. 盡量縮短處理食物的時間；
8. 食物要妥善處理、貯存及徹底煮熟，不應在室溫下存放過久，並盡快放入雪櫃貯存。