食品安全資訊

　　今年夏季南韓爆發逾萬宗甲型肝炎，病毒源自生吃的醃製貝殼類水產品；甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的肝臟發炎之傳染病，其傳播途徑與乙型及丙型肝炎不同，病毒主要經感染者糞便所污染的食品及水來傳播，與食品和水源的衛生條件差及不良個人衛生習慣有密切關係。

　　鑒於本澳居民外出進餐頻繁，且出國觀光旅遊次數有持續上升的趨勢，倘若飲食場所在食品飼養、捕獲、加工、或處理的衛生條件差，市民一旦不慎進食受病毒污染的食品和水，便會增加感染食源性甲型肝炎的風險。為了有效預防甲型肝炎，我們可以在日常生活中奉行「食品安全五要訣（ABCDE）」，以減低食源性疾病的風險。

1) Avoid Cross Contamination避免交叉污染

甲型肝炎病毒可直接或間接經由食品、雙手、物件作為中介傳播。由選購到供應食品的製作流程中，生熟食品徹底分開貯存及處理是最佳的預防方法。

食品放進冷藏和冷凍櫃時，應以適當方式保護，如：用有蓋的食物盒或包覆着保鮮膜。並按照「上熟下生」原則儲放食品，切勿讓食品的水滴污染周圍的環境及即食食品，以避免交叉污染；
生熟食品必須分開處理，如：至少使用兩套不同的砧板和刀具，以分開切割生、熟食物。

2) Buy Right謹慎選購

　　甲肝病毒常存在於不潔的水源、生的或未煮熟的貝類水產、生的蔬菜和水果等，謹慎選購食材的來源，確保新鮮和沒有異常。

3) Clean and Cook Completely保持清潔和徹底煮熟

　　甲肝病毒只有在85⁰C煮2分鐘才會死亡，且傳播途徑與不良衛生習慣有關，所以徹底煮熟食品及飲用水才能有效預防病原體，並嚴格遵守個人、食品及環境衛生以保障食品安全。

任何時候需保持環境衛生，尤其廚房、廁所及煮食器具的清潔；
如廁後及預備食品前，必須用皂液正確清潔雙手，以防止交叉污染。如腸胃不適應停止處理食品，立即求診；
處理貝類水產品時，應摘除內臟，及用清水徹底洗刷乾淨；
高温烹調貝類時，即使貝殼已經打開，必須再煮多3至5分鐘，確保內部肉質充分煮熟；
辛辣及酸性的調味料，包括：日式芥末、辣椒醬、檸檬汁、醋及酒精等，皆不能把病原體殺掉。尤其最近發現甲肝病毒在酸漬或煙薰的未經烹煮的醃製水產食品內，應避免進食高風險食品，如：醬油生蟹、醃漬蛤蜊等；
嬰幼兒、兒童、孕婦及長者等高風險人群應進食徹底煮熟食品及飲用水。

4) Danger Temperature Zone危險温度帶

　　人類及某些靈長類動物是甲肝病毒的天然宿主，病毒只能在宿主體內才開始活躍及增殖。然而，上述提及的食品和水是病毒載體，即使病毒粘附在其中，在危險温度帶亦不會有任何活動。除了病毒，細菌也會危害食品安全，在危險温度帶（即5⁰C至60⁰C）速迅孳長，因此控制食品的温度及貯放時間可降低食物中毒的發生。

5) Efforts To Maintain Macao Food Safety努力維護澳門食品安全

　　食品安全有賴政府、業界及市民共同合作，於日常生活中落實奉行「食品安全五要訣（ABCDE）」，以提升個人食安防護意識，預防食源性疾病在社區蔓延的風險。

037/DIR/DSA/2019

預防食源性甲型肝炎由「食安五要訣（ABCDE）」做起