今年夏季南韓爆發逾萬宗甲型肝炎,病毒源自生吃的醃製貝殼類水產品;甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的肝臟發炎之傳染病,其傳播途徑與乙型及丙型肝炎不同,病毒主要經感染者糞便所污染的食品及水來傳播,與食品和水源的衛生條件差及不良個人衛生習慣有密切關係。
鑒於本澳居民外出進餐頻繁,且出國觀光旅遊次數有持續上升的趨勢,倘若飲食場所在食品飼養、捕獲、加工、或處理的衛生條件差,市民一旦不慎進食受病毒污染的食品和水,便會增加感染食源性甲型肝炎的風險。為了有效預防甲型肝炎,我們可以在日常生活中奉行「食品安全五要訣(ABCDE)」,以減低食源性疾病的風險。
1) Avoid Cross Contamination避免交叉污染
甲型肝炎病毒可直接或間接經由食品、雙手、物件作為中介傳播。由選購到供應食品的製作流程中,生熟食品徹底分開貯存及處理是最佳的預防方法。
-
食品放進冷藏和冷凍櫃時,應以適當方式保護,如:用有蓋的食物盒或包覆着保鮮膜。並按照「上熟下生」原則儲放食品,切勿讓食品的水滴污染周圍的環境及即食食品,以避免交叉污染;
-
生熟食品必須分開處理,如:至少使用兩套不同的砧板和刀具,以分開切割生、熟食物。
甲肝病毒常存在於不潔的水源、生的或未煮熟的貝類水產、生的蔬菜和水果等,謹慎選購食材的來源,確保新鮮和沒有異常。
-
切勿購買不明來歷的蔬果及水產品,其衛生及安全沒有得到保障;
-
外遊時應注意飲食,如:飲用已沸騰的水,避免飲用含冰粒的飲料,避免進食未煮熟食品,包括:沙律、刺身、生蠔、生青蔥等。
3) Clean and Cook Completely保持清潔和徹底煮熟
甲肝病毒只有在85⁰C煮2分鐘才會死亡,且傳播途徑與不良衛生習慣有關,所以徹底煮熟食品及飲用水才能有效預防病原體,並嚴格遵守個人、食品及環境衛生以保障食品安全。
-
任何時候需保持環境衛生,尤其廚房、廁所及煮食器具的清潔;
-
如廁後及預備食品前,必須用皂液正確清潔雙手,以防止交叉污染。如腸胃不適應停止處理食品,立即求診;
-
處理貝類水產品時,應摘除內臟,及用清水徹底洗刷乾淨;
-
高温烹調貝類時,即使貝殼已經打開,必須再煮多3至5分鐘,確保內部肉質充分煮熟;
-
辛辣及酸性的調味料,包括:日式芥末、辣椒醬、檸檬汁、醋及酒精等,皆不能把病原體殺掉。尤其最近發現甲肝病毒在酸漬或煙薰的未經烹煮的醃製水產食品內,應避免進食高風險食品,如:醬油生蟹、醃漬蛤蜊等;
-
嬰幼兒、兒童、孕婦及長者等高風險人群應進食徹底煮熟食品及飲用水。
4) Danger Temperature Zone危險温度帶
人類及某些靈長類動物是甲肝病毒的天然宿主,病毒只能在宿主體內才開始活躍及增殖。然而,上述提及的食品和水是病毒載體,即使病毒粘附在其中,在危險温度帶亦不會有任何活動。除了病毒,細菌也會危害食品安全,在危險温度帶(即5⁰C至60⁰C)速迅孳長,因此控制食品的温度及貯放時間可降低食物中毒的發生。
-
易變壞的食品及生冷即食食品,如:肉類、水產品、蛋、奶製品、沙律等,必須存放於5⁰C以下;
-
熱食須存放於60⁰C以上;
-
不應在室温下處理或展示食品超過兩小時。
5) Efforts To Maintain Macao Food Safety努力維護澳門食品安全
食品安全有賴政府、業界及市民共同合作,於日常生活中落實奉行「食品安全五要訣(ABCDE)」,以提升個人食安防護意識,預防食源性疾病在社區蔓延的風險。
037/DIR/DSA/2019