本澳曾有市民懷疑購入“人造雞蛋＂，其蛋黃堅韌、具有彈性且形態如“橡皮球”並向市政署食品安全廳反映，及後本廳派員到本澳市場上抽取有關雞蛋進一步調查及檢測，初步排除“人造雞蛋”的可能，相關現象推測可能與早前極端寒冷天氣有關。

　　翻閱過去資料，市政署與珠海檢驗檢疫局曾就有關疑似“人造雞蛋＂事件進行檢測及模擬實驗，經形態解剖、蛋白質含量、12種色素、5種金屬元素測定、雙縮脲反應、鹼溶海藻酸鈉等試驗，疑似“人造雞蛋＂的雞蛋樣本對比正常雞蛋均無異常，排除了“人造雞蛋”的可能性。

為何雞蛋蛋黃會出現如“橡皮球”的形態？

　　在排除“人造雞蛋”的可能性下，正常雞蛋蛋黃出現如“橡皮球” 的形態主要與其在生產、運輸及貯存過程中的溫度變化有關。當雞蛋在上述過程中遇到低溫冷凍時，蛋黃受凍水分減少，蛋黃的黏度增加，產生不可回復的凝膠現象，煮熟後會變得結實有彈性。此乃蛋黃內的脂蛋白質之結合水因凍結脫水而使其構造改變所致，使蛋白質分子間產生凝集現象，使蛋黃黏度增大而失去流動性，導致疑似“橡皮蛋”產生，稱之為蛋的冷凍凝膠(frozen gelation)現象。貯存溫度越低越容易形成 “橡皮蛋”，貯藏時間對雞蛋蛋黃的變化影響更大，貯藏越久，再加冷凍的雞蛋越容易出現“橡皮蛋”的現象。

如何安心選購及食用雞蛋？

• 應到信譽良好的店舖選購清潔及蛋殼完整的雞蛋；
•  不應購買或進食臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋；
• 購買雞蛋回家後，把蛋的鈍端向上存放於雪櫃中；
• 處理雞蛋後，應徹底清洗雙手及清潔與雞蛋接觸過的用具和工作枱；
• 烹煮前應徹底清洗其外殼，且清洗後應立即烹煮；
• 應徹底煮熟蛋黃和蛋白至完全凝固，切勿進食生或未經徹底煮熟的雞蛋。
• 做個精明消費者，若對雞蛋的質量及安全性存疑，則不應購買或食用。

017/DIR/DSA/2019