預切水果要留神

　　預先切開水果或以水果製作的飲料為現代都市人提供了便利，亦是市民喜愛購買的即食消暑食品／飲品。然而，預先切開水果、水果飲料等食品的製作過程涉及多重人手處理，倘若在處理過程中使用了受污染的水果、處理或貯存溫度控制不當等，或處理人員缺乏食品安全衛生意識的話，預切水果便有機會增加致病性微生物污染的風險。為此，食品業界可參考由市政署編製的《處理預先切開水果的衛生指引》以瞭解更多在處理、售賣和供應預先切開水果的過程中應注意的食品衛生與安全事項，確保已切開的水果使用合適和清潔衛生的包裝物料或容器密封包好，以及供外賣包裝之器皿等乾淨及離地貯放，避免食品受污染。此外，嬰兒、孕婦、長者或免疫力較低等易高風險人群，應避免進食預先切開的水果；市民亦應避免進食非即場切開的水果或不確定已切開多久的水果。

掌握食安5要訣　預防食物中毒

　　由於水果為即食食物，食品業界及市民均須做好本份，在日常生活中貫徹落實“食品安全5要訣（ABCDE）＂，預防食源性疾病的發生。

A（Avoid Cross Contamination）：避免交叉污染

• 購買時，應將新鮮水果時與生鮮肉類／海產等食物分開包裝；
• 由於水果為即食食物，如須同時處理其他生食食材時，必須使用至少兩套用具，徹底分開處理；
• 如將水果進行預切後待供應／食用，必先妥善以有蓋容器密封包好並於雪櫃內與生鮮肉類／海產等食物分開貯放，以防止交叉污染。

B（Buy Right）：謹慎選購

• 入貨或購買水果時，業界及市民均應光顧信譽良好的供應商／店舖；
• 購買前應仔細檢查水果的感觀性狀，包括氣味、色澤、重量及軟硬度等，若外表出現瑕疵、異味、腐爛及發霉情況則不宜供應、購買及食用；
• 選購預切水果時，應留意是否經妥善包裝並貯存於冷藏櫃中（5℃以下）。

C（Clean and Cook Completely）：保持清潔及徹底煮熟

• 保持個人、處理水果之用具及環境清潔衛生；
• 食用前，可用流動的清水徹底沖洗水果，清除表面的塵埃、寄生蟲及除害劑殘餘含量；即使不食用水果的表皮部分，亦須徹底沖洗以防止細菌或污垢在撕或切開水果時進入其內部。

D（Danger Temperature Zone）：危險溫度帶

• 一般水果可放置在陰涼通風處，而易腐壞或預包裝預切水果如在購買後非即時食用，應放入雪櫃之冷藏格貯存（5℃以下）；
• 業界在處理預先切開水果及水果飲料時應注意貯存溫度和時間，避免過量配製及置於危險溫度帶（5℃至60℃）。

E（Efforts to Maintain Macao Food Safety）：努力維護澳門食品安全

• 業界有義務保存購入水果之進出貨紀錄或相關單據，以便有需要時供權限部門追蹤食品的來源和流向，保障自身利益；
• 食品安全，人人有責，只有透過政府、業界及市民三方共同努力才能維護食品安全，讓市民大眾安心享用水果。