農曆新年將至，市民辦年貨時經常會購買乾貨類的傳統食品，例如：蝦米、香菇、瑤柱、雪耳、紅棗、瓜子等，製作美味佳餚。

　　事實上，二氧化硫為水溶性物質，透過用溫水浸泡方法，可去除主要殘留在食品的二氧化硫。市民可先用清水沖洗乾貨表面的灰塵和雜質，再用40⁰C至50⁰C的溫水浸泡乾貨，約20至30分鐘，待食材膨脹及柔軟後，再清洗及烹煮。切勿使用浸泡後的水，因易溶物質已溶解於水中，不宜供食用。這方法既可保留乾貨的味道，又可除去殘留的添加物。

　　另一方面，並非所有乾貨類食物也能夠使用溫水浸泡方法，透過「先處理後進食」以降低身體危害。例如：傳統節慶時使用的全盒（又稱攢盤）裡放進紅棗片、紅瓜子、糖冬瓜、糖金柑等，寓意吉祥。這些乾貨或蜜餞類亦有可能含有微量的二氧化硫，通常這些食物會直接食用。因此，在選購預包裝乾貨和蜜餞類食品時，應仔細閱覽成分表，挑選食品添加物最少的食品為佳。並且，不要購買顏色過於鮮艷，或略帶刺鼻性氣味的食品。當然，最理想是減少進食加工食物，以降低攝入過量二氧化硫及其他添加劑的風險。

給市民的建議：

• 乾貨類食品應在溫水中徹底浸泡，切勿使用泡浸後的湯汁。
• 避免購買色彩過於鮮艷、不自然、有異味、變質及發霉的乾貨。
• 留意成分表中食品添加劑的種類，減少進吃添加劑的風險。
• 兒童及二氧化硫過敏人士，應減少進食乾貨或蜜餞類食品。進食後，若感到身體不適，應立刻就醫診治。

給業界建議：

• 留意食品安全資訊及食品安全廳發出的預警信息。當發現出售的食品需要進行回收時，應主動聯絡食品安全廳，及馬上停止出售懷疑有問題的食品，以保障食品安全和市民健康。