魚類含有豐富的蛋白質，為人體所需的營養素，是均衡飲食中不可缺少的食物，對於懷孕婦女、發育中的兒童尤為重要。然而，有部分魚類中的汞含量偏高，例如吞拿魚、劍魚、旗魚等，進食後可會影響健康。根據世界衛生組織指出，引起重大公共衛生關注的四種金屬為砷、鎘、鉛及汞，金屬污染物會透過環境（如：空氣、土壤和水）或食品製作過程而污染食品，令食品中可能含有微量金屬污染物。本澳第23/2018號行政法規《食品中重金屬污染物最高限量》以規範市場上食品中砷、鎘、鉛、汞及錫等重金屬污染物的最高限量，以保障食品的衛生安全。

甚麼是汞？

汞（俗稱水銀）是一種天然存在於地殼的金屬，廣泛存在於環境中。汞以三種形態存在，即金屬汞、無機汞和有機汞；甲基汞是有機汞最常見的形態，其毒性最強。汞可透過火山爆發、岩石風化，以及工業活動（如：焚燒垃圾、電鍍金屬或採礦）釋放至環境中而造成污染。汞能在生物體內積聚，且通過食物鏈不斷累積。

汞的攝入來源

        一般主要透過進食受污染的魚類和貝類而攝入汞。水中的微生物能把無機汞轉化為甲基汞，積累於食物鏈中的生物體內，令體型較大的魚類含汞量較高。烹煮不能有效消除或減低汞的含量。

對健康的影響

        攝入過量汞會導致損害人體的神經系統，尤其是發育中的腦部。胎兒、嬰兒及幼童等會影響腦部發育，而成人會損害其聽覺、視力、記憶力和肌肉協調等。

日常飲食可注意什麼？

計劃懷孕的婦女、孕婦和幼童等較易受汞影響的人士，應注意避免進食體型較大的魚類（如：吞拿魚、劍魚、旗魚等），以減低風險；個別魚類的來源地和生活環境不同而會影響其汞含量，建議宜進食多種類的魚類；此外，應保持均衡和多樣化的健康飲食模式，以避免因偏食某些魚類而攝取過量的金屬污染物。