本澳食品中的禁用物质
“食品中禁用物质”是指在食品生产经营过程中人为添加的、对人体健康有害的任何非食用物质。近年国际上发生的重大食安事件，大部分由人为添加此种非食用物质，又或在养殖过程中使用违禁药物等所引致。由於此类非食用物质对健康危害性大，对人体健康及安全存在隐患，引起的食品安全事件更可造成严重的影响。
为什麽这些物质禁用在食品中？
1. 孔雀石绿（Malachite green)
是一种人工合成有机化合物，既是工业染料，也是杀菌剂，具治理鱼类疾病的作用。在养殖期间使用，孔雀石绿会被鱼体组织吸收，产生代谢物，并会长时间残留体内。然而，孔雀石绿具潜在的致癌风险及可能导致发育危害。
2. 硝基呋喃类（Nitrofuran）
是一类有抗菌性的化学物质，曾广泛应用於畜禽及水产养殖业，具有杀灭真菌和原虫等病原体的作用。目前，有证据显示硝基呋喃类可能令动物患癌，同时，也可导致血液系统病变、眼部及肝肾损害等。
3. 己烯雌酚（Diethylstilbestrol）
是一类人造雌激素，曾使用於家禽业养殖，添加在动物饲料内可促进动物快速生长，但通常在动物性食品的内脏或肌肉内残留，国际癌症研究机构（IARC）已列为令人类患癌的物质（第1类致癌物）。
4. 氯霉素（Chloramphenicol）
是一类广泛性的抗生素，由於价格便宜，曾被大量用於肉类动物及水产类的传染性疾病。研究显示，长期摄取会导致人体对一些细菌产生耐药性，并对造血系统有严重不良反应，抑制骨髓造血功能。
5. 三聚氰胺（Melamine）
是一类工业用化学品，加入奶类食品可产生蛋白质含量增加的假象。研究显示，动物摄入过量三聚氰胺会出现泌尿系统结石。
6. 苏丹红（Sudan dyes）
是一组工业用染色料，加入食品可使其增加和保持食品的色泽，曾发现非法加入家禽饲料，令蛋黄颜色更为艶红。研究显示长期摄入可能令动物患癌和影响基因。
7. 硼砂或硼酸（Borax or Boric Acid）
是含硼的化合物，添加在食物中可延长食品的保质期，亦可令食品更具弹性和松脆，曾发现於粽子、虾饺等中式食品中。研究显示短期摄入过量硼酸，身体会出现呕吐、腹泻等徵状，严重会损害胃部、肠道、肝脏和肾脏。
有什麽法律法规及通报机制保障供澳食品的安全？
根据《食品安全法》以及第3/2016号行政法规修改的第6/2014号行政法规《食品中禁用物质清单》规定，孔雀石绿、硝基呋喃类、己烯雌酚、氯霉素、三聚氰胺、苏丹红及硼砂或硼酸均属食品中的禁用物质，所有本澳制作、供应或出售的食品均不得验出，如涉及任何违规行为，将依法惩处。
市政署持续於入口及市售层面对本澳食品安全进行监察，按现有法规及入口制度，鲜活食品在进口本澳时必须接受强制检验检疫方能进入本澳市场，检测项目包括孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类等禁用物质，如在入口检测层面发现问题个案，市政署会即时透过合作协调机制，向来源地相关部门进行通报，并暂缓涉事食品输澳，直到风险解除为止。市售层面，市政署一直透过恒常食品检测、专项食品调查或食品事故监察系统监察市售食品的安全，并持续对肉类及加工肉制品进行兽药残留和食品添加剂等检测，一旦发现某食品存有食安风险时，会采取即时行动，维护本澳的食品安全。
市政署提醒消费者，应保持多元及均衡的饮食习惯，避免过量进食单一食品，以减低风险。
025/DIR/DSA/2019
更新於2022年5月
