寒冷的天气下，大家都喜欢围在一起吃火锅取暖。而火锅的材料多以未经煮熟的食物为主，一旦处理不当或未有彻底煮熟食物，就有可能因进食受致病菌污染的食物而生病。当中最常见的病原包括了大肠杆菌、霍乱弧菌、甲型肝炎病毒及寄生虫。因此，市民在吃火锅时，要注意做好个人及食物的卫生，留意「食物安全五要点」的提示。

选购食物

1.         要向有信誉及持牌的店舖选购食物；

2.         宜多选购新鲜的食材：肉类要色泽鲜明且有弹性，海产要生猛，贝类海产要外壳完整且触碰时会合口；

3.         在购买预先包装的食物时，要检查包装是否完整和留意标签上的有效食用日期；

4.         购买急冻食品时，要留意食物是否变软或滴水，这些现象均可代表贮存温度不当；

5.         留意饲养海产的养水是否清洁卫生，海产不应有异味，而贝壳类海产外壳应完整无破损。

保持个人及食物的卫生

1.     进食及处理食物前要彻底清洗双手；

2.     在处理生的食物後，亦要彻底洗手，方可处理熟的食物，避免交叉污染；

3.     如果手上有伤口，要妥善包紮後，方能处理食物；

4.     蔬菜要彻底清洗；

5.     肉类最好切成薄片，较容易煮熟；

6.     贝类的外壳要洗擦乾净，去除内脏。

生熟食物要分开处理

1.     选购食材时应先选购预先包装的食物，最後才选购肉类、家禽和海产；

2.     生和预先包装的食物应分开存放，不同种类的生鲜食材亦应分开储存；

3.     要使用两套的筷子和器具来处理生和熟的食物。

食物要储存在安全的温度内

1.         食材要储存在雪柜内，且生熟食材要分开摆放（上熟下生）；

2.         不可把冷冻的食材直接放在室温下解冻，要利用流水解冻、雪柜冷藏格内解冻或微波炉解冻；

3.         若准备好的食物容易变坏，应先保存在5℃以下的冷藏格内，且用盖盖好，勿让细菌容易滋生。

食物要彻底煮熟

1.         待水沸腾後才可加入食材到锅内烹煮；

2.         食物放进锅子里，要彻底煮熟，不可放太多食物，令到受热不均，若放进生食物或加汤後应水滚後才能继续进食；

3.         海鲜类的食材要彻底煮熟才可进食；

4.         不同类别的食材所需要的烹煮时间都不一样，宜分开享煮；

5.         在烹煮鸡蛋前要先清洗鸡蛋表面的污渍；

6.         因鸡蛋是沙门氏菌的高危食物，建议要避免利用生鸡蛋放入酱料中，高危人士，如孕妇、老人家，应特别注意；

7.         为了确保打边炉时，食物易熟透，将鱼和肉切成薄片，丸类𠝹开至中心部位，加快受热速度。

　　食得安全的同时，亦要食得健康，不宜过量进食肉类及海产，要多吃高纤的蔬菜。

开心打边炉，健康好紧要

1.         均衡饮食。多选蔬菜豆类食物，少吃高脂肪食物；

2.         汤底少喝。火锅汤中含有大量钠离子、钾离子和嘌呤，不适宜大量饮用，特别是患有痛风、高血压及糖尿病的人士要多加留意；

3.         勿过饱，勿过热。避免久食不知饱，超出胃肠负荷，而且肠胃是一个不太感热的器官，太热会伤害肠胃黏膜，而令胃肠感到不适；

4.         进食适量。一些深海鱼和贝类，宜适量食用，以减低食物中毒的机会。