兽药残留是影响动物源性食品安全的重要因素之一。随着生活水平提高，为满足对动物源性食品的不断增长的需求，饲养场普遍使用兽药防治禽畜疾病，然而，不当使用兽药可能产生耐药性等各种问题，为确保农产品的品质安全，国际间制定了动物源性食品中兽药残留限量标准，规范养殖业科学合理地使用兽药，防止兽药残留超出标准要求，对人体健康造成影响。政府早於2013年5月已发布第13/2013号行政法规《食品中兽药最高残留量》以规管食用动物的食用部份所残留任何药物的最高残留限量^注1。食用动物包括牛、猪、鸡、羊、马、家禽、鱼、虾等，当中10个药物种类，共18种兽药。

为什麽要使用兽药？

　　密集圈饲能集中管理禽畜，喂饲及排泄物的处理都更高效，但高密度的饲养无可避免加快传染病在禽畜中的传播，也会影响禽畜的生长情况。动物与人类一样会生病及需要妥善的治疗，为了治疗、预防、诊断食用动物疾病，而使用的药物。

什麽是食品中的兽药残留？

　　是指对食用动物给药後，动物的食用部位所残留的任何药物或相关物质，虽然兽药在动物体内会随着时间而分解为其他物质，但仍会留下残留物，这些残留物可以是兽药本身或分解後的物质；不同兽药的残余量或性质，分解时间都会有所差异。长期进食过量兽药残留的食品可导致急性或慢性中毒，轻者出现过敏头痛徵状，慢性中毒则会引致肝脏、肾脏、神经系统损害。

是否应完全禁止兽药使用在食用动物上？

　　法规中兽药包含抗生素、抗菌剂、驱虫药及β2-肾上腺素受体促效剂（俗称“瘦肉精”）。为稳定食用动物的数量及质量，促进禽畜的健康生长，提高生产效率，改善禽畜产品质量等，适当、适量、以及正确使用兽药确实会带来正面影响。

本澳对食品中兽药最高残留量的规范情况

　　为加强监控兽药残留，保障动物源性食品的卫生安全，第13/2013号行政法规《食品中兽药最高残留量》中明确规定各兽药在动物中的食用部位可接受的最高浓度，所有鲜活食品在进口本澳前须经检验检疫，活猪牛则须由合资格供澳的饲养场才准予入口，而检疫程序包括进口检疫、屠前检查、宰後检查及样本抽检；宰後兽医会对胴体及内脏进行感官检查，倘发现有病理变化的屠体或内脏，即时销毁；另外亦抽检动物尿液、胴体及脏器作兽药残余测试，以确保食用动物符合标准，可供市民安心进食。

市民应如何减低摄入兽药的风险呢？

　　虽然食品中的兽药残留并不能从外观分辨，但亦不需过分担忧。市民可按照以下饮食建议，预防及减少摄入食品中的兽药残留。

• 内地专供澳的养殖场受到内地政府严格监管及检验检疫，养殖场均需遵守休药期，不使用供人类的抗菌药／抗生素，控制药物施放量等，以降低食品中兽药残留的风险。因此，市民向本澳信誉良好的店舖购买，而业界须拒绝销售来历不明的食品；
• 进食多元化食品，均衡饮食，避免长期进食动物内脏或单一食品，可降低摄入过量单一污染物对健康造成危害。

备注：

1) “最高残留限量”是指存在於食品内或其表面的兽药残留的法定最高浓度，该浓度以mg/kg、μg/kg、mg/L或μg/L表示。