今年，本澳迎来了一个和暖潮湿的农历新年，按气象局的统计显示，2018年冬季，本澳只有18天出现日最低气温等於或少於12.5℃的寒冷日，是自1952年以来最少，故明显的气候变化已呈现於我们眼前；根据联合国世界卫生组织（WHO）在2019年1月发布的“食品安全、气候变化与WHO的角色＂出版物以及由联合国粮农组织、WHO和非洲联盟在埃塞俄比亚共同召开的首届国际食品安全大会指出，气候变化可能直接或间接地对食品安全构成威胁，使公共卫生及市民健康面临风险。
WHO指出，现时，全球估计有6亿人，即10人当中有1人在食用受污染的食物後生病，每年约有42万人更因此而死亡1，这个数字可能会有所增长，原因是气候变化改变了农业及制造业的环境，并影响人类、动物及害虫的行为。本篇食安科普要点主要摘自WHO“食品安全、气候变化与WHO的角色＂出版物中有关气候变化对食品安全可能产生的影响，藉此让各位对气候变化与食安风险有所初探及认知。
气候变化对食品安全可能产生的相关影响：
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增加水及食品受污染机会
气候变化会透过天气特徵的改变（如温度和湿度），改变了水及食品中细菌、病毒及病原体的存活及传播模式，从而增加水及食品受污染的机会；假使只有用作灌溉农作物的水受到污染，亦可影响农作物本身、进食作物的动物及所产生粮食的安全问题。此外，真菌毒素及藻类毒素的形成模式亦会受到温度、湿度和海水升温的影响而作出变更，增加农作物被霉菌毒素污染，以及海洋生物带有藻类毒素的机率，可引致人类及牲畜出现急性中毒及慢性健康问题。
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增加人畜共患病风险
气候变化引致动物间的病原体存活、病媒传播疾病及寄生虫的变更及水产品的死亡，增加了兽药使用及动物源性食品中的兽药残留量，这不仅对人类健康带来急性及慢性风险，亦与人类及动物中病原体的抗生素耐药性增加有直接关联。
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食品中农药及环境污染物的残留
农业系统和农民的作业模式会因气候变化而作出改变，使农药的应用及其在食品中的残留演变成一个持续性的问题。此外，内陆水浸频增亦可引致农场及牧场土壤受到环境及化学污染物的的污染，如农药、重金属、戴奥辛等，进一步影响食品安全。
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粮食产量危机
气候变化促成极端天气，如乾旱和洪水，会减少农田面积，影响粮食生产及供应。
一直以来，作为食安监管部门，本澳食安工作秉持预防及降低风险为先的目标。由於本澳食品主要以入口为主，而气候变化属全球性问题，本署将密切注视气候变化对本澳食安的影响，对可能存在的风险适时采取预防及控制措施。
备注：
1. 世界卫生组织(World Health Organization). 2015. “WHO Estimates of the global burden of foodborne diseases”. Geneva: World Health Organization. http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/199350/9789241565165_eng.pdf?sequence=1.
021/DIR/DSA/2019
