金箔年糕、金箔焦糖糕、金箔梅酒、黄金盛宴等……餐饮市场近年渐吹奢华风，食品业界为吸引眼球及打造华丽观感，时不时於菜品中放入金箔粉，又或以鲜花作摆盘装饰，增加菜品颜值，提高售价。然而，在食品上加入金箔可以安心食用吗？用鲜花作装饰或入馔又会有食安风险吗？

金箔有益身体？

从营养学角度来看，金并非人体所需的矿物质等微量元素，对人体没有任何营养价值可言，也不被人体所吸收。倘若进食极小量的金箔，通常会经胃肠道直接排出体外，并不会在体内堆积，但若长期或大量进食含金的食品可能令金在人体中积聚，造成慢性中毒，从而对人体器官及功能造成损害。[i]

法律如何规范？

在澳门，根据第30/2017号行政法规《食品中食用色素使用标准》，金属(铝、银、金)在食品用途上被视作为外用染色或装饰用的箔状或粉状，且必须是可供人食用等级，而使用量应以达至其工艺要求的最低用量为目标，以保障消费者之食用安全性。[ii]

所有花卉都可供食用？

除金箔外，鲜花也常被用作於食物摆设或装饰，然而，并非所有鲜花均适合食用，尤其属於观赏性的鲜花，为延长花期或增加观赏价值，在栽种或上市前或会施放农药，而造成农药残留於花卉中。不慎进食这些含农药残余的鲜花可能会对人体健康带来急性或慢性等的不良影响。故此餐饮业者使用鲜花摆设或装饰必须慎选花材，确保鲜花的来源可靠同为可食用级别。

摆盘装饰要注意什麽？

另外，由於鲜花本身为栽种植物，有机会沾有泥土或有害微生物，故使用前也要小心处理及彻底清洗，而在摆盘或装饰时亦应避免让鲜花与食物接触，尽量降低风险。

给消费者的提示：