世界卫生组织於2015年10月26日宣布，将加工肉类列为「一级致癌物」，指出「有充分科学证据显示人类摄取加工肉品会导致大肠癌症」。而加工肉类包括:经盐渍、腌制、发酵、烟燻或其他过程处理以增强味道或延长保存；如:香肠、火腿、烟肉、烤肉乾等。

虽然加工肉与香烟及砒霜同列为第一级致癌物，此代表现时有「足够」的科学证据证明它们有一定的致癌性，但它们的危险程度并非相同。世卫的国际癌症研究中心(IARC)是以科学证据的充足程度来界定级别，而非致癌能力的强度来分级，所以不能说食加工肉类等同吸烟。

为什麽食用加工肉类会增加致癌风险?

加工肉类在制作过程中会添加亚硝酸盐(Nitrite)作为防腐剂，亦会透过烟燻等加工工艺来增加香味及发挥防腐的作用。然而在高温烹调这些加工肉类时可产生致癌化学物N-亚硝基(N-nitroso)、多环芳香烃（polycyclic aromatic hydrocarbons）或杂环芳香胺(heterocyclic aromatic amines)等致癌物。

但我们是否需要停止吃任何加工肉类?

专家总结，若每天摄取50克的加工肉类会增加18%患上大肠癌的机会，但不代表我们需要停止食用，世卫目的是为了提醒公众，减少进食相关食品，调整日常饮食习惯，任何食品过份摄取都有可能影响健康，如:酒类，过量饮用也可引起急性疾病。

给市民的建议：

1. 均衡饮食，减少进食加工肉类。
2. 避免高温烹煮(煎/炸/烧烤)。
3. 多与其他肉类(鸡/鱼)混搭食用。
4. 多吃新鲜蔬果。

 015/DIR/DSA/2015