燕麦奶、杏奶、豆奶……植物奶近年成时下流行的饮品，然而有人会误以为燕麦混合牛奶便是燕麦奶，杏仁混合牛奶便是杏奶，但实际上植物奶并不含「奶」，那麽，到底什麽是植物奶？在贮存及饮用上又要注意什麽？

什麽是植物奶？

所谓的植物奶，是指以谷类、豆类、坚果等含有高蛋白质的植物为原材料，经过破碎、浸泡、研磨、过滤、均质、杀菌等加工过程，制成口感、颜色都近似牛奶的饮品。部分淀粉类植物奶﹝如米浆、燕麦奶﹞较为浓调，食品生产商会在生产过程中加入酶，分解淀粉，以提升饮品的流动性，改善质地；或按市场需求，於植物奶中加入油脂、营养素、食品添加剂等，改善饮品的口感及味道，令其更符合消费者喜好。

须按生产商指示贮存

尽管植物奶并不含「奶」，但却与牛奶一样，都富含营养，适合细菌孳长，所以经制作後的植物奶最後必须经过巴斯德消毒法或超高温消毒法处理，以杀死植物奶中的致病细菌，减少变坏机会。

巴斯德消毒法与超高温消毒法的分别：

热处理可以延长植物奶的保质期，更可赋予理想的味道。与牛奶一样，经巴士德消毒的植物奶必须冷藏於5°C以下。但无论是巴斯德消毒法或超高温消毒法处理，已开封後的植物奶必须尽快饮用或存放在雪柜，并按照生产商指示贮存。

食物过敏症患者须谨慎

另外，就营养及成份而言，植物奶与牛奶大不相同，例如燕麦奶属於「全谷类」，含丰富的膳食纤维，主要的营养成份是醣类﹝碳水化合物﹞；豆奶即我们常称的豆桨，属「豆制品类」，以提供蛋白质为主；至於牛奶则属「乳品类」，同样以提供蛋白质为主，亦是很好的钙质来源。植物奶对不同人士的膳食及健康需要提供不同的选择，特别是一些人可能因为乳糖不耐症而选择植物奶，但必须注意植物奶却可能存在一些牛奶中不出现的过敏元素，比如是大豆、谷类及坚果，食物过敏症患者应在购买时细阅包装上的标签，了解所含成份，以避免引起不良反应。

给消费者的提示：

1.       向信誉良好及卫生可靠的店舖购买；

2.       留意食用期限及包装是否完好；

3.       仔细阅读包装上标签的成份，尤其食物过敏者，以避免拣选引起身体不良反应的制品；

4.      一旦开封後应尽快饮用或存放於雪柜，并按照生产商的指示贮存；

5.      最後，我们应维持均衡的饮食习惯，以确保身体能摄取不同的营养所需，保持身体健康。