炭疽病是由炭疽杆菌 (Bacillus anthracis) 所引起、可以在动物及人类之间传播的疾病，主要是发生在草食性的动物如牛、羊及马等。人类感染炭疽病的主要途径是经由皮肤，即接触死於炭疽病的动物或触到受污染的动物制品或土壤等。另外，在处理毛皮或肉制品加工过程中吸入大量炭疽杆菌孢子或食入未煮熟而遭炭疽杆菌污染的肉类都可能分别造成吸入型及胃肠型的炭疽病。至目前为止，并没有证据显示炭疽菌可以在人与人之间互相传播。由於高温可杀死大部分细菌，因此市民在烹煮肉类时应要记得彻底煮熟。