认识苯并芘

01/01/2019

甚麼是苯並芘?

苯並芘(Benzopyrene BAP )是一種多環芳香族碳氫化合物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs)PAHs可在燃料及有機物質未被完全燃燒的情況下產生,是環境中存在的污染物,包括空氣、土壤和水等都可能含有PAHs

食品在烘焗和燒烤等乾熱烹煮的加工過程中亦會產生PAHs,尤其脂肪及蛋白質含量高的食品,受熱分解時會產生較多的PAHs,而燒焦食品、油炸過火的食品PAHs的含量則會更高。

 

PAHs 的攝入途徑

PAHs在環境中無處不在,人類主要從食品攝入PAHs,特別是利用烘焗和燒烤方式烹煮的食品。但亦可透過吸入環境中的污染物,及經皮膚接觸而攝入。吸煙人士更可從吸煙過程中攝取PAHs

 

對健康的影響

l   PAHs經過人體代謝的過程後,會被排出體外或形成具活性的代謝物。活性的代謝物則被認為與PAHs的潛在致癌性有關。而苯並芘(BAP)PAHs當中被世界衛生組織的國際癌症研究機構列為第1組「令人類患癌」的物質;

l   根據糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會所進行之評估,一般情況下,經食品攝入的PAHs分量,對人體健康影響不大。但專家委員會亦建議人類應盡可能減PAHs的攝

 

給巿民的小貼士

1.        保持均衡飲食,多進食蔬果;

2.        避免進食燒焦食品

3.        不宜過量進食乾熱烹煮方法烹煮之食品,如燒烤的肉類;

4.        避免長時間過度烹調食品,烘烤至徹底煮熟即可;

5.        燒烤前可適度去掉肉類可見脂肪的部份、避免食品直接接觸火焰或油脂滴在熱源上以及可選用鋁箔紙(俗稱錫紙)包裹食品燒烤