甚麽是苯并芘?
苯并芘(Benzopyrene BAP )是一种多环芳香族碳氢化合物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs)。PAHs可在燃料及有机物质未被完全燃烧的情况下产生,是环境中存在的污染物,包括空气、土壤和水等都可能含有PAHs。
食品在烘焗和烧烤等乾热烹煮的加工过程中亦会产生PAHs,尤其脂肪及蛋白质含量高的食品,受热分解时会产生较多的PAHs,而烧焦食品、油炸过火的食品PAHs的含量则会更高。
PAHs 的摄入途径
PAHs在环境中无处不在,人类主要从食品摄入PAHs,特别是利用烘焗和烧烤方式烹煮的食品。但亦可透过吸入环境中的污染物,及经皮肤接触而摄入。吸烟人士更可从吸烟过程中摄取PAHs。
对健康的影响
l PAHs经过人体代谢的过程後,会被排出体外或形成具活性的代谢物。活性的代谢物则被认为与PAHs的潜在致癌性有关。而苯并芘(BAP)是PAHs当中被世界卫生组织的国际癌症研究机构列为第1组「令人类患癌」的物质;
l 根据粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会所进行之评估,一般情况下,经食品摄入的PAHs分量,对人体健康影响不大。但专家委员会亦建议人类应尽可能减少PAHs的摄取。
给巿民的小贴士
1. 保持均衡饮食,多进食蔬果;
2. 避免进食烧焦食品;
3. 不宜过量进食乾热烹煮方法烹煮之食品,如烧烤的肉类;
4. 避免长时间过度烹调食品,烘烤至彻底煮熟即可;
5. 烧烤前可适度去掉肉类可见脂肪的部份、避免食品直接接触火焰或油脂滴在热源上以及可选用铝箔纸(俗称锡纸)包裹食品烧烤。