甚麽是苯并芘？

苯并芘(Benzopyrene BAP )是一种多环芳香族碳氢化合物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs)。PAHs可在燃料及有机物质未被完全燃烧的情况下产生，是环境中存在的污染物，包括空气、土壤和水等都可能含有PAHs。

食品在烘焗和烧烤等乾热烹煮的加工过程中亦会产生PAHs，尤其脂肪及蛋白质含量高的食品，受热分解时会产生较多的PAHs，而烧焦食品、油炸过火的食品PAHs的含量则会更高。

PAHs 的摄入途径

PAHs在环境中无处不在，人类主要从食品摄入PAHs，特别是利用烘焗和烧烤方式烹煮的食品。但亦可透过吸入环境中的污染物，及经皮肤接触而摄入。吸烟人士更可从吸烟过程中摄取PAHs。

对健康的影响

l   PAHs经过人体代谢的过程後，会被排出体外或形成具活性的代谢物。活性的代谢物则被认为与PAHs的潜在致癌性有关。而苯并芘(BAP)是PAHs当中被世界卫生组织的国际癌症研究机构列为第1组「令人类患癌」的物质；

l   根据粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会所进行之评估，一般情况下，经食品摄入的PAHs分量，对人体健康影响不大。但专家委员会亦建议人类应尽可能减少PAHs的摄取。

给巿民的小贴士

1.        保持均衡饮食，多进食蔬果；

2.        避免进食烧焦食品；

3.        不宜过量进食乾热烹煮方法烹煮之食品，如烧烤的肉类；

4.        避免长时间过度烹调食品，烘烤至彻底煮熟即可；

5.        烧烤前可适度去掉肉类可见脂肪的部份、避免食品直接接触火焰或油脂滴在热源上以及可选用铝箔纸(俗称锡纸)包裹食品烧烤。