除非你是素食者，否则一日三餐总会吃到猪肉、牛肉，但近年来的猪瘟肆虐，令活猪供应量不稳，导致价格高企，市民都要捱“贵猪肉”，在食材的选择上，可以拣其他的肉类代替，例如：鸡，鱼，羊等，都是优质蛋白质来源的食物，而除了新鲜肉及急冻肉，其实还可以选择冰鲜肉类。

新鲜猪肉真的比较好？

　　新鲜猪肉亦称“温体猪肉”，基本上都在凌晨宰杀，这些肉不会经过任何降温处理，肉温没有完全散失，比较柔软且弹性较小。从屠宰到零售的过程中，鲜肉虽然受到某程度上的保护，但肉类属於易腐败食品，其温度较高时，细菌容易大量增殖，在品质安全上具有风险。所以，必须尽量控制及缩短肉类在常温下摆放的时间。

急冻猪肉为什麽口感肉味都比较差？

　　急冻猪肉是屠宰後将肉先放入-28℃以下的冷库中冷却，使其中心温度不高於-15℃，然後在-18℃环境下保存，并以冷冻状态销售。肉中水分在冷冻过程中，体积会增大，大量冰晶的形成，会造成肉类中的细胞破裂，令组织结构遭到破损，解冻时组织细胞中液体析出，导致风味明显下降。

冰鲜肉不是急冻肉吗？

　　冰鲜猪肉在屠宰後的冷却温度为0-4℃，宰後24小时猪的後腿中心温度不会高於7℃亦不低於0℃，猪肉中的汁液流失少，鲜味得到保持，而且低温冷藏有效抑制微生物生长。因此更为安全、卫生，风味亦佳。

　　为保障肉类安全及质量，根据本澳的零售（新鲜肉类／冰鲜肉类／急冻肉类）场所准照规定，所有肉类必须在冷藏／急冻展示柜中贩卖。

市民在选购冰鲜／冷冻肉时要注意以下事项：

• 应光顾持牌、信誉及卫生良好的店舖；
• 注意雪柜的保存温度，冰鲜柜的温度应保持在0-4℃，而冷冻柜的温度则应保持在-18℃或以下；
• 避免选购外观异常、发出异味的食物；
• 不应选购已出现溶雪软化现象的冷冻食品；
• 注意包装上标示之生产日期及有效食用日期；
• 确保选购时生的食物与其他食物分开存放；
• 建议在付款前才选取冷藏或冷冻食物，以保持这些食物在低温状态；
• 所有肉类需受强制性的检验检疫，市民不应在邻近地区私自携带肉类进澳，否则按照法例可被检控。

036/DIR/DSA/2019