甚麽是PAHs？

• 多环芳香族碳氢化合物（PAHs）是环境中存在的污染物，可在燃料及有机物质未被完全燃烧的情况下产生，包括空气、土壤和水等都可能含有PAHs。
• 食品在烘焗和烧烤等乾热烹煮的加工过程中也会产生PAHs，尤其脂肪及蛋白质含量高的食品（例如肉类），受热分解时会产生较多的PAHs，而烧焦食品、油炸过火的食品PAHs的含量则会更高。

PAHs对健康有何影响？
PAHs经过人体代谢的过程後，会被排出体外或形成具活性的代谢物。活性的代谢物则被认为与PAHs的潜在致癌性有关。根据粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会所进行之评估，一般情况下，经食品摄入的PAHs分量，对人体健康影响不大。但专家委员会亦建议人类应尽可能减少PAHs的摄取。

为了减少在烧烤食品中摄入过多PAHs等有害物质，我们可以注意：

• 生火或加炭之後，应让炭火温度稳定不冒烟，调整好火候才开始烧烤。
• 应避免食物直接接触火焰。防止油脂及肉汁滴入炭火中燃烧产生含有害物的烟雾。
• 烧烤前可以先把肉类可见脂肪的部份及外皮去掉，减少油脂。
• 应待食物烧熟後再涂上蜜糖或酱料，减少蜜糖或酱料因高温而生成有害物质。

005/DIR/DSA/2019