食品安全资讯

　　今年夏季南韩爆发逾万宗甲型肝炎，病毒源自生吃的腌制贝壳类水产品；甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的肝脏发炎之传染病，其传播途径与乙型及丙型肝炎不同，病毒主要经感染者粪便所污染的食品及水来传播，与食品和水源的卫生条件差及不良个人卫生习惯有密切关系。

　　鉴於本澳居民外出进餐频繁，且出国观光旅游次数有持续上升的趋势，倘若饮食场所在食品饲养、捕获、加工、或处理的卫生条件差，市民一旦不慎进食受病毒污染的食品和水，便会增加感染食源性甲型肝炎的风险。为了有效预防甲型肝炎，我们可以在日常生活中奉行「食品安全五要诀（ABCDE）」，以减低食源性疾病的风险。

1) Avoid Cross Contamination避免交叉污染

甲型肝炎病毒可直接或间接经由食品、双手、物件作为中介传播。由选购到供应食品的制作流程中，生熟食品彻底分开贮存及处理是最佳的预防方法。

食品放进冷藏和冷冻柜时，应以适当方式保护，如：用有盖的食物盒或包覆着保鲜膜。并按照「上熟下生」原则储放食品，切勿让食品的水滴污染周围的环境及即食食品，以避免交叉污染；
生熟食品必须分开处理，如：至少使用两套不同的砧板和刀具，以分开切割生、熟食物。

2) Buy Right谨慎选购

　　甲肝病毒常存在於不洁的水源、生的或未煮熟的贝类水产、生的蔬菜和水果等，谨慎选购食材的来源，确保新鲜和没有异常。

3) Clean and Cook Completely保持清洁和彻底煮熟

　　甲肝病毒只有在85⁰C煮2分钟才会死亡，且传播途径与不良卫生习惯有关，所以彻底煮熟食品及饮用水才能有效预防病原体，并严格遵守个人、食品及环境卫生以保障食品安全。

任何时候需保持环境卫生，尤其厨房、厕所及煮食器具的清洁；
如厕後及预备食品前，必须用皂液正确清洁双手，以防止交叉污染。如肠胃不适应停止处理食品，立即求诊；
处理贝类水产品时，应摘除内脏，及用清水彻底洗刷乾净；
高温烹调贝类时，即使贝壳已经打开，必须再煮多3至5分钟，确保内部肉质充分煮熟；
辛辣及酸性的调味料，包括：日式芥末、辣椒酱、柠檬汁、醋及酒精等，皆不能把病原体杀掉。尤其最近发现甲肝病毒在酸渍或烟薰的未经烹煮的腌制水产食品内，应避免进食高风险食品，如：酱油生蟹、腌渍蛤蜊等；
婴幼儿、儿童、孕妇及长者等高风险人群应进食彻底煮熟食品及饮用水。

4) Danger Temperature Zone危险温度带

　　人类及某些灵长类动物是甲肝病毒的天然宿主，病毒只能在宿主体内才开始活跃及增殖。然而，上述提及的食品和水是病毒载体，即使病毒粘附在其中，在危险温度带亦不会有任何活动。除了病毒，细菌也会危害食品安全，在危险温度带（即5⁰C至60⁰C）速迅孳长，因此控制食品的温度及贮放时间可降低食物中毒的发生。

5) Efforts To Maintain Macao Food Safety努力维护澳门食品安全

　　食品安全有赖政府、业界及市民共同合作，於日常生活中落实奉行「食品安全五要诀（ABCDE）」，以提升个人食安防护意识，预防食源性疾病在社区蔓延的风险。

037/DIR/DSA/2019

预防食源性甲型肝炎由「食安五要诀（ABCDE）」做起