锡纸是用锡做的吗？

我们常说的锡纸，原本是以锡为制作原材料，然而，因为锡的熔点低，只有231℃，不利於高温烧烤，加上质地较硬，并不方便包裹食物，反而铝的熔点为660℃，沸点2467℃，相对来说，在烧烤中金属被溶出的风险不大，而且铝是地球上蕴含量较多的金属，具延展性、抗拉性及抗腐性，故锡纸亦改以铝箔作为主要原料制造，所以现在市面上销售的锡纸其实都是由铝箔制造。[1]

为什麽铝箔纸可包裹食物烹煮？

铝箔纸可传热，加上沸点高，用以包裹食物，尤其是肉类，可以避免火焰直接烧到食物，令食物被烧焦，产生有害物质，例如丙烯酰胺，且可防止水份流失，烹调後口感会较为鲜嫩。

用铝箔纸直接接触食物，真的无害吗？

尽管不时有报道指，铝元素在人体内过量蓄积後，会损害人的脑细胞，造成记忆力减退。但大家无需太担心，铝的熔点为660℃，相对来说在烧烤中被析出的风险不大，所以使用合符规格的铝箔纸，并不太可能迁移到食物中，所以在烹煮时是无需要完全弃用铝箔纸。即使透过食物摄入铝，但在正常食用情况下，铝并不被人体所吸收，而人摄入铝後大部分会透过消化道排出体外。根据目前世界卫生组织资料，亦没有证据显示铝会导致阿兹海默症。[2]

如何正确使用铝箔纸？

首先，必须要选用符合安全标准及正规厂家出品的铝箔纸；另外，酸性物质或会令金属熔出，故建议避免用铝箔纸包裹烹煮酸性食物，如柠檬、醋、蕃茄酱等最好避免。

另外，锡纸虽然叫纸，但其本质上仍是金属，故并不能在微波炉中使用，一来是微波不能穿透金属，食物也不会被加热；再者，金属还会反射微波，损坏微波管，产生电火花，甚至起火、爆炸；反而，烤箱属传统加热方式，则可使用铝箔纸。

用光面或哑面接触食物最为适当？

铝箔纸出现光面或哑面只是压制过程出现的结果，为防拉断，厂家一般会两层铝箔片一起压制生产，而在互相接触的过程中，双互摩擦的一面会形成哑面，另一面则与机器接触便成光面，但实际上两面加热食物时间相差不大，但建议用哑面直接与食物接触，因为光面容易粘在食物上。

参考资料：

[1] 中国居民膳食铝暴露风险评估（国家食品风险专家委员会）

[2] 「锡纸」烧烤是否安全（香港消费者委员会）

004/DIR/DSA/2022