坚果，含有各种丰富的营养素如蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、矿物质、维生素等，为本澳卫生局所提倡的均衡饮食模式中健康油脂类食物之一，亦建议每日可摄取一汤匙份量的坚果。

然而坚果若贮放环境不当，如高湿、温暖的条件，容易孳生霉菌，从而有机会产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素。

如何避免黄曲霉毒素的坚果？

黄曲霉毒素於2012年已被世界卫生组织（WHO）辖下的国际癌症研究机构（IARC）列为第一类致癌物，即有明确数据指出其会让人类致癌，所以贮放环境不能轻易忽视。故此，食品业界应向可靠的供应商采购坚果类食材，采购後务必贮放於阴凉乾爽处，避免高温、潮湿、不密封的条件下贮放，且购买量不宜过多，以免贮放过久而增加孳生霉菌的机率。

除了食品业界应遵从良好作业规范以保障食品安全外，本澳第13/2016号行政法规《食品中真菌毒素最高限量》中，分别对「花生及其制品」以及「除花生外的其他熟制坚果和籽类及其制品」订定黄曲霉毒素B1的最高限量。市政署食品安全厅亦持续透过恒常的食品检测，对市售食品进行抽样检测，以确保本澳的食品安全。本署与消费者委员会於本年度亦曾针对预包装坚果制品进行调查，检测市场上的坚果食品是否含有黄曲霉毒素，测试样品之结果均未见异常，然而热量、脂肪和钠含量则较高，故市民在进食时的份量不宜过多。本署亦会持续针对市售食品开展特定的专项调查，以确保本澳食品之安全*。

市民在选购坚果时，可循一般通路、信誉良好、卫生的店舖购买，避免通过网上买卖或代购外地食品，因难以确保其贮存和运送等过程是否符合食品卫生安全。选择独立密封小包装的坚果产品，不大量购买，且购买後放置在乾爽阴凉处，除了可避免霉菌孳生的机会外，同时也可以防止坚果中不稳定的不饱和脂肪酸出现自氧化反应，令坚果产生不愉悦的油消耗味，破坏坚果的营养成分；开封後请尽快食用。

健康零食：坚果？

由於坚果属健康油脂类的食物，脂肪含量视种类而定，而其油脂种类多为不饱和脂肪酸，包括Omega-3必需脂肪酸（即不能身体自行合成，必须从饮食中摄取获得），Omega-3脂肪酸有助降低心血管疾病之发生，故坚果是良好脂质来源的食物，适量摄取对健康有益处。然而坚果普遍油脂含量较高，5颗的杏仁、腰果，或10颗花生的油脂含量，已经相当於一茶匙的油，同时热量亦不容小觑，所以「适量」摄取是健康食物是否真正健康的关键要诀之一。

此外，除了吃的份量要注意外，在购买坚果食品时，由於食品生产商为了产品能更可口、更受欢迎，会加入不同的调味料，或以油炸、包裹粉浆作加工，摄取这些过度调味、加工的坚果，容易让我们摄入更多的钠、脂肪、糖等，热量亦较无调味的高，对健康反而是「扣分」的作用，和健康原意相悖，所以我们采购时可仔细留意食品标签上的成分，选择以无调味、少添加的综合坚果，不应偏食任何一类坚果，以达致多样均衡的营养摄取。

总括而言，适量、适当摄取才能突显坚果的「有营」。

*更多专项食品调查可登入：https://www.foodsafety.gov.mo/c/foodinspec3/table查询。

005/DIR/DSA/2021