过去市政署食品安全厅从恒常食品事故监察系统中，接获数宗面粉受到大肠杆菌(如E. coli O121)污染个案，个案涉及不同产地来源，导致产品需要回收及销毁。

面粉是厨房中必备食材之一，例如：炸物、蛋糕、面包、打芡，都需要使用到不同种类面粉。倘若不慎食用受大肠杆菌污染面粉所制成的食物，有机会生病，影响健康。而大肠杆菌(Escherichia coli, E. coli)是普遍存在於人类和动物肠道内的菌丛，大多数属於无害，但有些具致病性，可令人类引起肠胃疾病，这些大肠杆菌称之为病原性大肠杆菌(pathogenic E. coli)。

为何面粉会受到大肠杆菌污染？

由面粉引起的食源性疾病爆发并不常见，但仍会发生。面粉的原材料如小麦等谷物，一旦被带有病原性大肠杆菌的动物粪便所污染，就有可能藉此进入到我们的食物链当中。像许多细菌一样，大肠杆菌更喜欢温暖潮湿的环境，在研磨小麦时所产生的热力足以令细菌繁殖，但又不能将之杀死，以及只要有少许水份进入研磨机或谷物存仓都能营造良好生长条件。而且，大肠杆菌有能力在乾燥环境下生存，即使被包装在面粉袋内。

生面团或面糊潜在什麽食安风险？

时下很多人都喜欢在家中制作一些小点心，例如：蛋糕、曲奇，而一些细节常常被忽略，虽则我们不会直接进食生面团或面糊，但家中小朋友帮忙搓面团，一不留神，便有可能会误食；而生面团或面糊多混合了牛奶、水份或禽蛋等材料，其水活性及营养含量高，贮存不当就能为大肠杆菌提供合适的生存及繁殖条件；而烹调食品或搓面团的过程中，面粉会散落在厨房的角落或用具上，但很多人并未意识到面粉是潜在的细菌来源，因而在工作完成後未有彻底清洁及消毒周边环境，继而有机会造成交叉污染。

面粉可以先灭菌後再发售吗？

面粉也可以像牛奶一样经热处理，达至减少细菌的效果，但是面粉的筋性会被破坏，造出来的面包不再烟韧可口，蛋糕不会有弹性松软。

市民可如何应对？

• 经常留意食品安全消息，如发生召回事件，检查家中相关产品的资讯是否跟需召回的产品一致；而面粉的保质期一般较长，市民家中可能存有需召回的面粉产品，应将其丢弃，曾经用来储存面粉的器皿应彻底清洁及消毒。
• 任何面粉、面团或面糊制品都应完全煮热／烤熟才食用。
• 与生面团接触後的手、工作枱和器皿彻底洗净。

只要注意食品卫生，使用面粉制作食品，都是非常安全的。

019/DIR/DSA/2019