本澳曾有市民怀疑购入“人造鸡蛋＂，其蛋黄坚韧、具有弹性且形态如“橡皮球”并向市政署食品安全厅反映，及後本厅派员到本澳市场上抽取有关鸡蛋进一步调查及检测，初步排除“人造鸡蛋”的可能，相关现象推测可能与早前极端寒冷天气有关。

　　翻阅过去资料，市政署与珠海检验检疫局曾就有关疑似“人造鸡蛋＂事件进行检测及模拟实验，经形态解剖、蛋白质含量、12种色素、5种金属元素测定、双缩脲反应、硷溶海藻酸钠等试验，疑似“人造鸡蛋＂的鸡蛋样本对比正常鸡蛋均无异常，排除了“人造鸡蛋”的可能性。

为何鸡蛋蛋黄会出现如“橡皮球”的形态？

　　在排除“人造鸡蛋”的可能性下，正常鸡蛋蛋黄出现如“橡皮球” 的形态主要与其在生产、运输及贮存过程中的温度变化有关。当鸡蛋在上述过程中遇到低温冷冻时，蛋黄受冻水分减少，蛋黄的黏度增加，产生不可回复的凝胶现象，煮熟後会变得结实有弹性。此乃蛋黄内的脂蛋白质之结合水因冻结脱水而使其构造改变所致，使蛋白质分子间产生凝集现象，使蛋黄黏度增大而失去流动性，导致疑似“橡皮蛋”产生，称之为蛋的冷冻凝胶(frozen gelation)现象。贮存温度越低越容易形成 “橡皮蛋”，贮藏时间对鸡蛋蛋黄的变化影响更大，贮藏越久，再加冷冻的鸡蛋越容易出现“橡皮蛋”的现象。

如何安心选购及食用鸡蛋？

• 应到信誉良好的店舖选购清洁及蛋壳完整的鸡蛋；
•  不应购买或进食臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋；
• 购买鸡蛋回家後，把蛋的钝端向上存放於雪柜中；
• 处理鸡蛋後，应彻底清洗双手及清洁与鸡蛋接触过的用具和工作枱；
• 烹煮前应彻底清洗其外壳，且清洗後应立即烹煮；
• 应彻底煮熟蛋黄和蛋白至完全凝固，切勿进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋。
• 做个精明消费者，若对鸡蛋的质量及安全性存疑，则不应购买或食用。

017/DIR/DSA/2019