春暖花开，天气温暖而潮湿，有利细菌、病毒及霉菌等微生物的生长繁殖，容易引致食物腐坏。日常看得见的食物发霉现象，例如面包发霉，大多是由霉菌引致的。当霉菌孢子落在食物表面，在合适的温度和潮湿环境下生长出菌丝，在食物表面形成网状的菌丝体，入侵食物并使其发霉变坏。当肉眼看到食物发霉，其实代表霉菌已生长到相当的程度。因此，为了避免食用受霉菌污染的食物，巿民应特别注意食物的卫生状况。
霉菌的基本特性：
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霉菌属真菌的一种，自然存在於空气、土壤、水、植物、食物等，以腐生或寄生方式生存；
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几乎可以在任何条件下繁殖，尤其喜欢在营养、温度和湿度条件合适下生长繁殖；
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导致食物发霉变坏，不适宜食用。
对健康的影响：
一般来说，霉菌对健康人士的影响不大，但体弱及免疫力较低的人士须特别注意。食用受霉菌污染的食物可引起腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃道不适，严重者则可能引起坏死性胃肠炎。
给巿民的小贴士：
1. 精明选购：
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向可靠有信誉的店舖购买食物，并留意食用期限；
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注意食物是否存放於乾爽处；
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如发现食物的包装不洁、已打开或破损，便不应购买。
2. 正确储存：
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保存食物於乾爽的环境下，避免阳光直接照射；
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预包装食物应依照包装上的说明妥善存放；
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已开封的食物须以密封容器盛放；
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善用雪柜保存食物，以防受潮变坏。
3. 异常即弃：
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如发现食物的包装已破损、食物味道有异或有发霉、潮湿或其他异常的现象，就应立即弃掉，不应只切除异常的部分後继续食用。
